纯素美食｜荠菜豆腐大馄饨(麻酱版)

作者： 素小帅Fiona

超喜欢吃麻酱拌馄饨😄 【荠菜小科普】 荠菜，性凉、味淡，入脾、胃、肝经，具有∶ -防癌抗癌(含有二硫酚硫酮、VCVC维生素C止血(含有荠菜酸)、 -降压(含有胆碱、云香苷、黄酮素、谷甾等物质)、 -利尿(含有类似麦角碱成分的物质)、 -清肝明目(含有胡萝卜素、维生素A)、 -消炎抗病毒(含有橙皮甙)、 -润肠通便、促进消化 等功效。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 200+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• ★馄饨食材
• 荠菜 1斤
• 老豆腐 1块(500克)
• 干香菇 一大碗
• 生姜 1块
• ★馄饨调料
• 海盐或普通盐 适量
• 生抽 适量
• 胡麻油或其他植物油 适量
• 香芝麻油 适量
• 五香粉 少许
• ★麻酱
• 纯素白芝麻酱 1大勺
• 生抽 1勺
• 素蚝油 1勺
• 热水 适量(调均匀、有流动性即可)
• 辣椒油(可选) 适量

纯素美食｜荠菜豆腐大馄饨(麻酱版)的做法步骤

步骤 1

荠菜买回来放入清水中浸泡几次，洗干净后放入开水中焯水(烫软，十秒即可)、捞出、晾凉。

步骤 2

可以用料理机打碎或者切碎。 🚩因为处理荠菜这个步骤比较费时，所以可以先提前准备好，将切碎的荠菜冷冻起来，用的时候再提前解冻即可。

步骤 3

准备食材。 干香菇提前泡发。

步骤 4

老豆腐先切片。

步骤 5

再切丝。

步骤 6

再切小丁。

步骤 7

泡发的香菇洗净，用料理机打成香菇粒(注意控制力度，不要打的太碎，别打成泥了)。

步骤 8

生姜洗净去皮，料理机打碎(尽量碎一点)。

步骤 9

切配好的食材∶荠菜碎、生姜碎、老豆腐丁、香菇粒。

步骤 10

锅中烧热油，倒入老豆腐丁，加少量盐和生抽，炒出香味，盛出备用。

步骤 11

锅中烧热油，倒入香菇粒，加盐炒出香气，盛出备用。

步骤 12

锅中烧热油，倒入生姜碎，加一点点盐，炒香后盛出备用。

步骤 13

将所有食材(焯过水的荠菜碎，炒香的豆腐丁、香菇粒、生姜碎)倒入锅中。

步骤 14

炒拌均匀，加芝麻香油和五香粉，尝一下咸淡，如果觉得淡了再加少量盐和生抽调味即可。 馅料就准备完成了。

步骤 15

取一张大馄饨皮，舀一勺馅料。

步骤 16

对折。 🚩对折合起来的三条边内侧抹一点水，轻捏合拢，确保没有缝隙，否则一煮就会散开。

步骤 17

将馄饨肚朝上(另一侧捏合的长边在下)摆放，右上角沾一点水。

步骤 18

再将左上角的反面(注意，是反面)抹一点水。

步骤 19

将沾水的两角粘在一起，捏紧，一个大馄饨就做好了。

步骤 20

全部做好，吃不完的可以冷冻起来。

步骤 21

这里介绍冷冻后的大馄饨怎么煮。 锅中水烧到冒小气泡(不要等到沸腾)。

步骤 22

下入大馄饨，用木锅铲或者硅胶锅铲(最好不要用金属锅铲，容易弄破馄饨)稍微搅拌一下，防止粘锅。 🚩如果馄饨冷冻的比较久，有干裂纹，可以火调小一点，浸泡时间多几分钟。

步骤 23

大火煮沸馄饨。

步骤 24

调制麻酱。 舀一大勺纯素白芝麻酱(不清楚有没有非纯素的白芝麻酱，反正买来的不是自己做的酱料都需要仔细看清成分是否纯素)， 外加生抽、素蚝油、甜菜糖(一点点或者不加)， 如果吃辣可以加一点纯素辣椒油(买的很多有辣椒颗粒的辣椒油是非纯素的，如果有条件可以自己做一些)， 外加点点热水调成稀一点的糊状。 🚩热水少量多次加，放太多酱料太稀会影响口感和味道。

步骤 25

做好的麻酱。 (找了一个小碗重新倒出来拍的照，搅拌酱料的碗有点混乱😂)

步骤 26

将煮好的大馄饨盛出。

步骤 27

淋上一些麻酱(不够可以随时添加)，开吃吧😄

菜谱创建时间：2022-11-18 15:52:24