酥肉

作者： 平安小道的延伸

酥肉，以前在家我妈时不时的就会炸上一些屯着，等到做汤的时候切上几片扔进去，然后蘸小料碟吃，很美味。如果肉切的不大块，炸了就可以直接吃，外酥里嫩，花椒香味非常美！ 这个东西一定要放花椒，没有花椒就失去特色了。

用料

• 五花肉 半斤
• 鸡蛋 两个
• 生粉 N勺
• 花椒 十几粒
• 盐 一平勺（调味盒自带的勺）
• 油 一大碗

酥肉的做法步骤

步骤 1

炒锅烧干水分，下花椒粒翻炒，不要炒焦了，热锅下去后就关小火，炒个20秒差不多了，然后关火，关火后可以用余温再翻一会儿（这时候就能闻到浓郁的花椒香味），然后盛到一个干的盘子里冷却，然后捣碎备用

步骤 2

备稍大的碗一只，打入鸡蛋，加盐，用筷子打匀，然后开始慢慢加生粉，生粉倒入后先用筷子慢慢搅，等生粉都混入蛋液后再用筷子打匀，否则直接打会有很多干粉泡

步骤 3

一直到蛋液和生粉的混合物变得比较浓稠，然后加入压碎的花椒，打匀就可以了。 蛋液和生粉的混合物不能太清，太清挂不住，到时候炸出来的酥肉外面就没有酥壳，但也别太稠，太稠了就干了 图片是我调好的混合物，肉挂上去如图的效果就差不多了

步骤 4

热锅下油，油稍微多一些，保证一次能炸十来片肉片的量，烧热，调中小火，五花肉挂上调好的混合物下锅炸，中途要用筷子翻面，炸到两面泛金黄，用漏勺捞起来，滴下油，盛到干的容器里面就可以啦！

酥肉的小贴士

挂肉的混合物，我用的两个鸡蛋，所以上面盐和花椒的量跟两个鸡蛋是匹配的，炸出来刚刚好，如果肉多混合物可能不够，所以如果要多调一些混合物的话就要多加鸡蛋和其他原料，如果担心不好掌握量，可以再调一碗两个鸡蛋的量，我就是这么干的 1、选肥瘦相间的肉，不一定是五花肉，五花肉的话选瘦肉多一点的，但是最好不要纯瘦肉 2、如果想炸完能直接吃，就切5~6毫米厚的片炸，这样外面焦黄了里面的肉也就熟了，如果是煮汤的话可以再厚一些，这样外面焦黄了里面的肉可能还没熟透，煮汤的时候切片放汤里就好 3、一定要放花椒，这个东西有花椒才够香，没花椒就没特色了 4、调蛋液和生粉的混合物时，如果是超市买的生粉，需要放很多，我是两勺两勺的加的，每次加完打匀看浓稠是否合适，不合适的话继续加，所以最后我也不知道放了多少生粉，但是一定不能太清，太清肉片挂不住 如果是自制的生粉一般会比较好，所以少量的生粉就可以调的比较浓稠了

菜谱创建时间：2012-11-05 17:02:31