皮薄馅香的洋葱牛肉馅饼

作者： 00妈

方子是微博“看风景的人-Ruby”研发分享的，步骤写得非常详细。跟着做少走很多弯路，我是做两次就就达到外脆里嫩嚼劲十足的状态。 弟弟晚上吃了一个半，跟我说：“我很喜欢妈妈做的饼，妈妈做的饼太好吃了！妈妈辛苦了！谢谢妈妈的月饼！”有多好吃大家看到了吧？赶紧跟着我今天的一张张照片做起吧！❤️

用料

• 高筋面粉 400克
• 温水 340克
• 盐 2克
• 油 10克
• 带肥牛肉 250-300克
• 洋葱 半个（约150克）
• 生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、香油、 适量
• 鸡蛋 1个

皮薄馅香的洋葱牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

1.容器里放400g高筋粉、340g温水、2g盐，用一根筷子搅拌成团，搅到看不见干粉。 2.盖保鲜膜室温醒发一个半小时以上。 3.醒好用一根筷子搅拌几下，加10g油再搅拌几下直到油融入面团。放一边盖盖子备用。 4.剁碎的牛肉末加生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、多点香油、一个鸡蛋搅拌均匀。 5.搅匀后加入半个切碎的洋葱再搅拌下。可再加点生抽和盐调味。 6.包馅：一个手戴手套抹点油，揪一坨面团轻轻按扁，上面放牛肉馅。另一个手也抹油，从侧下面一点点把面皮拉到上面的中间，顺着同一个方向拉过去，直到所有馅被面团盖住为止。 7.倒扣到放了油预热好的不粘平底锅，用手或者硅胶铲轻轻按扁。 8.盖上锅盖小火煎，每面3-4分钟左右，两面都上色即可。❤️

步骤 2

Ruby醒了两个小时，我因为出去玩了回来晚，大概醒了三个小时。可以看到面团比刚开始时光滑些。

步骤 3

加10g油再搅匀几下。

步骤 4

看得到的筋度。

步骤 5

牛肉末自己剁机器绞都行。最好买带点肥的，如果太瘦，肉馅里适当加点油吃起来不干。

步骤 6

我习惯自己剁。

步骤 7

剁好加生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、多点香麻油、一个鸡蛋拌匀。

步骤 8

拌匀后状态。

步骤 9

加洋葱碎和盐二次调味。切洋葱时有眼镜尽量带上，免得跟我上次一样，边做边流眼泪。我这次戴的泳镜，彻底解决问题。

步骤 10

拌匀。

步骤 11

准备包馅。

步骤 12

录了个视频，供大家参考。Ruby的方子含水量比较大，面团偏粘。可以戴手套刷点油来包。另一个手也抹点油去扯面皮。我是菜鸟馅料不敢包多，水平高的可以多包点，吃起来口感更赞。

步骤 13

下面是照片拍的一些步骤。

步骤 14

有手套都戴起，徒手包很容易越包越糟心。

步骤 15

放馅后四周留点边。

步骤 16

像视频那样顺一个方向一点点扯起面皮。

步骤 17

扯完状态。

步骤 18

倒扣在热了的油锅中，轻轻用手或硅胶铲压扁。

步骤 19

越到后面面团筋度越高了。

步骤 20

第一锅5个。

步骤 21

通常第一锅煎的状态都一般，后面会越来越好。

步骤 22

锅里煎着时，边上可以继续包馅。

步骤 23

第二锅5个。

步骤 24

卖相明显好过第一锅。

步骤 25

第二锅煎好的饼。

步骤 26

第三锅3个。这个方子Ruby用300g牛肉做了9个大饼，我用300g牛肉做了13个中饼，还多小半碗牛肉。熟练的亲们可以尽量多包点进去，皮薄馅足更好吃呀！

步骤 27

第三锅状态。

步骤 28

上、下左、下右分别是一二三锅的样子。不要怕不好看，自家吃味道好是王道。

步骤 29

第三锅基本达到可售卖标准，有木有？

步骤 30

侧面特写。

步骤 31

洋葱和牛肉真是绝配，连姜都不需要放了。皮薄馅香，咬下去面饼筋道，刚出锅时来一个，心满意足啊！！！

步骤 32

好吃看得见。

步骤 33

方子特别赞，我做第二次就成功了。相信大家也能做成，期待你们的美图反馈呀！❤️

菜谱创建时间：2022-11-17 20:47:09