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基础白吐司（水合法）
用料
基础白吐司（水合法）的做法步骤
本次吐司使用了水合法，除黄油，酵母，盐以外的所有材料称重，放进和面桶，开面包键揉15分钟，室温静置2小时左右，放冰箱冷藏可以过夜，不要超过12小时。此配方不建议再减糖和黄油了。
醒面两个小时后加入酵母，黄油，盐，在开面包和面键，边揉可以边用刮刀帮助搅拌，和好后面筋拉一下，明显的筋性，能扯出薄膜。
根据室温进行第一次发酵。我用的小熊和面机自带发酵功能，一般一个小时左右，40分钟后随时观察面团状态，一发我不喜欢发很大。
一发完成后取出，明显的感觉面团很湿。称重后平均分成六份。大约166一份，用手团圆后放在保鲜盒松弛，或者用保鲜膜盖好松弛，约10分钟。
静置。
依次取出松弛好的面团，擀长后卷起来，再松弛15分钟。
松弛好的面团进行第二次擀卷。
擀好后依次放进吐司盒。我用的金色波纹款。
使用烤箱的发酵功能帮助发酵。底下放一盆热水，温度28度左右，发酵一个小时左右，40分钟后就可以观察状态，发到盒子89分满。
烤箱上下火180度，烤40分钟或者45分钟。我用的是40升的家用烤箱，可以根据自己的烤箱温度调整，基础款吐司，用来做三明治或者吐司披萨都不错。
切开后的状态。这款吐司我放了三天还是柔软的。
基础白吐司（水合法）的小贴士
1.非专业烘焙，自己家里做了吃，图的就是想吃什么口味可以调整，并且能够只需要最简单的工具就可以上手操作。 2.这个配方的黄油和糖已经比正常吐司减半了，口感已经比较清淡了。 3.我是用的格兰仕的40升的烤箱，我放在了倒数第二层，差不多保证吐司盒中线跟烤箱中线持平在烘烤时间40分钟，喜欢深色的可以加5分钟。
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