花生芝麻牛轧糖

作者： 喜欢美食的兔兔

最早吃到花生牛轧糖是妈妈买回来的，记得是上海冠生园食品厂生产，糖纸上有蓝白格子交错的花纹，隔着糖纸都能闻到的那股奶香味儿，一直都停留在记忆中😂那时的牛轧糖中，花生的焦香与牛奶交融后的绵软，再经过反复咀嚼后的香甜足以慰藉少年对所有美好事物的向往……不过，时代在进步，现在大众对食材的挑选更为用心，这款花生芝麻牛轧糖在口感和风味上则更胜一筹😋

用料

• 美国落基山棉花糖 300克
• 澳洲全脂奶粉 125克
• 花生米（熟制） 250克
• 黑芝麻（熟制） 100克
• 盐 2克
• 总统牌无盐黄油 50克

花生芝麻牛轧糖的做法步骤

步骤 1

准备好棉花糖和奶粉以及油纸、刮刀等整形工具

步骤 2

落基山棉花糖没有其他的香味，可以突出牛轧糖本身的味道，不会有喧宾夺主的感觉

步骤 3

最好选择全脂奶粉，它是牛轧糖奶香浓郁的关键所在

步骤 4

总统牌无盐黄油

步骤 5

用当季的生花生炒制去皮，需要炒出花生的焦香味，切忌炒糊或火候不够

步骤 6

熟制黑芝麻

步骤 7

首先在不粘锅中放入黄油进行融化（小火）

步骤 8

黄油融化后，快速放入棉花糖以及盐进行翻拌

步骤 9

棉花糖融化后（无颗粒状）加入奶粉继续搅拌，直至奶粉融化

步骤 10

搅拌后出现丝滑的状态马上离火，过度搅拌可能会导致牛扎糖比较硬，不够绵软

步骤 11

一次性倒入花生和黑芝麻进行翻拌，手速要快，确保牛扎糖团翻拌均匀

步骤 12

倒入提前准备好的油纸，用刮刀和擀面杖进行整形（油纸的尺寸以可以覆盖牛扎糖的双面为佳）

步骤 13

让牛扎糖稍微晾凉（基本不粘手）呈温热状态时，可切成长条状

步骤 14

用糯米纸包好后装盒即可，一份软糯中带着花生芝麻酥香的牛扎糖就做好了😘

花生芝麻牛轧糖的小贴士

1，制作牛轧糖最重要的就是棉花糖和奶粉，好的原料是成功的基石，也是食品健康的保障（如果去看看外面卖的那些牛扎糖配料表，一定会选择自己做）。 2，牛轧糖的制作讲究一气呵成，需要把所有原料准备好后才开始做。 3，制作过程中一直使用小火，避免食材过度糊化，可能导致口感不佳。 4，在所有原料混合好的整形阶段，可以把放好牛扎糖团的油纸移在石英石台面上进行，这样整形更快。 5，一定要用不粘锅以及质地偏硬的硅胶铲。

菜谱创建时间：2022-11-17 13:53:50