春色满园的意大利烩饭

作者： 爱旅行爱美食的赛琳

意大利的国民美食 risotto -意式烩饭

用料

• 意大利risotto(普通大米) 300克
• 白洋葱一个 140克左右
• 芦笋 250
• 长扁豆 50克
• 毛豆 100克
• 鸡汤或素高汤 500克
• 帕玛森芝士碎(越好的芝士做出来的饭越香) 120克左右
• 黄油 80 克
• 白葡萄酒 100毫升
• 西芹 60克
• 盐和黑胡椒 适量

春色满园的意大利烩饭的做法步骤

步骤 1

蔬菜切小丁 芦笋留前1/3嫩绿部分的小丁

步骤 2

锅里放40克黄油加30克橄榄油 ,这样不易糊 中大火油热 放洋葱西芹丁 翻炒3分钟

步骤 3

按照材料的易熟程度依次加入毛豆(我爱毛豆 吃起来有嚼劲个) 长豆丁 芦笋后2/3的丁丁 翻炒2分钟

步骤 4

加入大米翻炒1分钟 加入白葡萄酒 我用的德国雷司令 炒2-3分钟让酒精挥发

步骤 5

接下去就是分次加入高汤 改中火 每次70-80克 加入后烧煮个3分钟 直到湿度是加水时的3成 这个步骤重复个5-6次 最后 直到米饭是你可以接受的熟度的九成 加入芦笋另1/3嫩部小丁 (正宗意大利烩饭偏硬 有些人不习惯 没关系 就多煮一下); 接下去很重要 把火改小火 加盖子 焖烧5-6分钟。

步骤 6

最后 开盖 尝一下 根据口感加盐 再加很胡椒 加黄油40克 和芝士碎 搅拌一下 根据米饭的成色适量加入橄榄油。 我没有加 因为打算往盘里加松露油 这样口感更丰富。 配上刚才的雷司令白葡萄酒 营养丰富春色满园的烩饭就搞定了。

步骤 7

这个雷司令有点微甜 搭配米饭不错。

春色满园的意大利烩饭的小贴士

烩饭分次加水等米饭成熟时要耐心。毛豆和长扁豆可以替换或用纯芦笋 也不错 我个人喜欢蔬菜多样

菜谱创建时间：2022-11-17 03:54:53