宫廷味儿-炸鸡蛋酱

作者： 豌豆团子

我有一个吃货妹夫，总向我渗透美食，我又是个爱体验和挑战的人，昨天渗透完，今天就来实践了嘛！

用料

• 鸡蛋 2个
• 豆瓣酱 3勺
• 糖 0.5勺
• 面粉 1勺
• 干辣椒🌶️ 2个
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 青红辣椒 各1个
• 葱 半根
• 水 半碗

宫廷味儿-炸鸡蛋酱的做法步骤

步骤 1

把葱 青红辣椒 干辣椒切碎切丁如同样子，放在盘子里备用。说实话，我没那么讲究，红辣椒是青辣椒存放太久自己变红了，家里没红辣椒用青辣椒即可。

步骤 2

鸡蛋打得分身碎骨，我一般是加点水 加点盐 加点淀粉，目的是嫩。

步骤 3

多放些油，鸡蛋流水一样倾倒入锅，边倒蛋边筷子🥢飞快漩涡🌀一样画圈圈搅动就行，鸡蛋炒成絮状，捞出鸡蛋备用，絮状是为了蘸酱菜每沾一下都能挂到鸡蛋。

步骤 4

炒鸡蛋时候多放油，捞出鸡蛋锅底还有油就不必再放油，如果锅底油少就再放1-2勺。开始炒制酱了，中小火，第一步放入葱花和干辣椒段，炒香，炒制葱花有金边就行了。

步骤 5

炒香葱和干辣椒，就放入面粉1勺，记住中小火，面粉和油融合得特别快，也不知道什么时候炒香，我约莫炒3-5下就行。

步骤 6

面粉炒香，放入青红辣椒丁，翻炒3-5下。

步骤 7

由于面粉吸收油汁，投入酱会粘锅，糊掉滴。我就在炒完青红辣椒丁的时候倒入半碗水，再放3勺酱，搅拌均匀。

步骤 8

瞧。搅拌均匀就这个样子，特别黏稠。倒入生抽和蚝油各1勺，糖0.5勺。

步骤 9

翻炒2-3下就可以把之前炒好的鸡蛋絮投入锅啦。反正投放鸡蛋絮的原则是酱汁浓稠即可投蛋，半碗水，各家碗大小不一的，碗大的就多搅拌一下下呗。

步骤 10

投蛋絮后翻炒2-3下就可以出锅啦！由于干辣椒炒出的糊香味儿，这么做的鸡蛋酱的确美妙，吃到鸡蛋酱凉的时候都吃出肉味了腻。哈哈，反正是挺好吃的，盆友们试试吧！东北人必不可少的蘸酱菜，我今晚沾的白玉萝卜，非常好吃喔😋

菜谱创建时间：2022-11-16 20:31:17