酸奶麻花（小美版）

作者： 孔雀鱼的尾巴

酸奶麻花

用料

• 酸奶馅：
• 酸奶 320克
• 白糖 40克
• 玉米淀粉 25克
• 麻花面团：
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 鲜牛奶 100—110克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 糖粉（白砂糖） 30克
• 黄油 15克

酸奶麻花（小美版）的做法步骤

步骤 1

先熬一个酸奶馅。把酸奶、糖和玉米淀粉放入小奶锅里，小火熬至粘稠关火，晾凉装入裱花袋放冰箱冷藏备用。我这个酸奶馅是做二次的用量，可以减半量做就是正好做一次麻花的。

步骤 2

放裱花袋里，用的时候剪个小口。放最好冰箱冷藏一夜。

步骤 3

麻花面团里所有液体材料部分放冰箱冷藏一夜后使用，面粉过一下筛，这样成品麻花会更蓬松。把除了盐和黄油以外所有材料放小美主锅，30秒3—6混合，再放盐揉面2分半钟。牛奶我用了105克，根据面粉含水量适当调整牛奶用量，100—110克。

步骤 4

再放入黄油，3分钟揉面模式。

步骤 5

揉好的面可以成手套膜，麻花不像面包对和面要求严格，没有小美的可以用揉面机或者手揉面，手揉就像搓衣服一样多揉一会。

步骤 6

揉好的面分成6—7份，想做大一点的麻花可以分成五个，新手6个比较适中哈。七个太考验水平了不太建议。揉圆盖保鲜膜，醒20分钟。

步骤 7

醒好的小面团擀成长方形挤上酸奶馅卷起来，两边收口捏紧。

步骤 8

再盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 9

包好酸奶的面条醒好后，搓成两股麻花，搓麻花的时候，手法要从面条中心往两边搓长，然后两手向相反方向搓上劲儿，两头并拢成两股麻花，接头处捏紧。沾一下温水，再均匀裹上面包糠，放烤盘里盖保鲜膜醒发至1.5倍大。我家室温25度，大概发了半个小时，不同室温所需要发酵时间有所差别，醒好的麻花拿起来轻飘的感觉。

步骤 10

锅里放油烧到五成热下入麻花，油一定要多放，麻花有一定的空间和浮力飘在油上面，这样炸出来的麻花不吃油，比较干爽。全程小火慢炸，千万不要火大否则酸奶馅会爆开，油温一上来也要随时调小火力。

步骤 11

中间翻面，炸至二面金黄控油出锅。

步骤 12

刚出锅的麻花外皮酥脆，里面柔软拉丝，酸奶馅爆浆。

步骤 13

再来个细节图哈😊

步骤 14

今天用椰子油代替黄油做了一次，味道特别好，淡淡的椰子香味。

步骤 15

一点不腻，一口气吃了二个，味道也是较黄油做的别有一番风味哈。

酸奶麻花（小美版）的小贴士

1、面粉最好过筛使用。 2、所有液体材料一定要冰箱冷藏后使用。 3、炸麻花一定全程小火，根据油温变化及时调整火力。

菜谱创建时间：2022-11-16 13:41:37