炒肝尖

作者： 冬眠9

用料

• 猪肝 一份
• 面粉 适量
• 老抽 1份
• 生抽 2份
• 蚝油 1份
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 胡萝卜洋葱青椒 适量
• 配菜或用泡椒小米椒 适量
• 葱姜蒜末 适量
• 猪油或五花肉 少许
• 料酒 少许
• 陈醋 少许
• 淀粉（什么淀粉都行 适量

炒肝尖的做法步骤

步骤 1

猪肝清水泡1-2个小时去血水，中间可换几次水

步骤 2

猪肝切片放入盆中（想吃嫩就切薄一些想吃老一点就切厚一些），加入适量面粉抓均至粘稠，加清水洗净，需要多洗几次。洗净后控去多余水分，用厨房纸把剩下的水分吸干，这样腌制会更入味儿。

步骤 3

在肝尖中加入一份老抽、两份生抽、一份蚝油（用这个比例，量自己掌握），加适量盐和胡椒粉，一勺干淀粉，抓匀，腌制一会儿。

步骤 4

胡萝卜、青椒、洋葱切片，切葱姜蒜末，肥肉的话就切片，猪油直接用即可。配菜喜欢吃辣可以用泡椒和小米椒。

步骤 5

锅内放油，温热放猪油或肥肉片炒一下，放葱姜蒜末炒香，所有放入配菜煸炒一下，大火放猪肝，轻一点搅拌炒至变色，烹入料酒（沿着锅边快速撒出）翻炒，出锅前再烹入陈醋（也是沿着锅边快速撒出），炒肝尖总共不要超过一分钟，会很嫩，如果想吃老一点就稍微多炒一会，炒的过程中再尝下咸淡。

菜谱创建时间：2022-11-16 09:57:25