那一口销魂的肉---东坡肉

作者： 多多熊

一块小小的东坡肉，竟然颠覆了所有我对于肥肉，油腻的印象，有着无限的诗情画意和醇厚的口感，难怪连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美" 其实东坡肉的做法并不难，但是耗时，味道呢，和江南厨子一样一样。我觉得周末时间宽裕的话，做这道菜是挺适合的。

用料

• 五花肉，姜、葱，大葱、八角、冰糖、酱油、黄酒

那一口销魂的肉---东坡肉的做法步骤

步骤 1

锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟，捞出晾凉。 把煮熟的五花肉用刀切成均匀的方块。 砂锅内放入八角铺好香葱和大葱，把切好的姜片均匀的铺在葱上面。 把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。

步骤 2

在肉面上先撒上冰糖，然后倒入适量的酱油，最后注入黄酒（黄酒八分满即可，切不可往里加水） 盖上砂锅盖大火烧开后，打开锅盖撇去浮沫。二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。

步骤 3

把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好；盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。 在蒸肉的同时，把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。

步骤 4

肉蒸一小时后出锅放入垫盘中。

步骤 5

炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。汁烧开后用水淀粉勾薄芡，然后均匀的浇在肉上，上海青或者绿色蔬菜叶烫熟后装饰一下即可。

那一口销魂的肉---东坡肉的小贴士

1、要记住东坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足时它自美”。实际上一点水都没放，此菜简单而绝妙！ 2、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。 3、此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。吃时，用勺舀入口即化，是此菜的特点。 4、火力用法，炖时火要微，几乎是用极小的火慢焖而熟，切不可火大，否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂，为最佳。 5、开始煮制白肉时，煮透即可，要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮，切不可切成小块，因为炖前才可以切块，白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。 6、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。 7、砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。

菜谱创建时间：2012-11-05 15:13:00