简易版黄米凉糕（大黄米）

作者： 00妈

做法是跟微博里的“面点师耿彪”学的，在师傅的基础上加了蔓越莓和桂花，味道又多了点层次，更加香甜了。女儿说：“妈妈你做得可好吃了！”听着都幸福啊！做法简单，第一时间分享给大家！❤️

用料

• 糯米 12调羹
• 大黄米 6调羹
• 白糖 2调羹
• 南瓜 一个小圈
• 蔓越莓、桂花 适量（没有可以不放）

简易版黄米凉糕（大黄米）的做法步骤

步骤 1

1.糯米、大黄米泡12个小时以上。 2.沥干后的糯米加入8调羹冷水，沥干后的大黄米加入3.5调羹冷水，南瓜去皮切小块。三者一起放入蒸锅中，中火40分钟左右。 （如果大黄米中需要加桂花的话，蒸的最后几分钟加入就行） 3.蒸好的糯米趁热加入一调羹白糖，趁热搅拌均匀。加入蔓越莓再拌匀。 4.蒸好的大黄米加入一调羹白糖和南瓜蓉，趁热搅拌均匀。 5.找一模具底部铺保鲜膜刷点油，铺一层糯米再铺一层黄米，轻轻压实，入冰箱冷藏至定型即可切块。❤️

步骤 2

我用这个量的南瓜，供大家参考。

步骤 3

我一般隔夜泡，这样12小时很容易过。沥干水的糯米加8勺调羹冷水，大黄米加3勺半冷水，南瓜块一起放锅里隔水蒸40分钟左右。

步骤 4

我习惯蒸的最后几分钟放入桂花，怕放早了变苦。

步骤 5

蒸好的大黄米趁热加入一勺白糖拌匀。糖量根据大家喜好自己调整哈。

步骤 6

一定要选大黄米，平时的小米是小黄米，做黄米凉糕粘性不够口感也不足。

步骤 7

再加入蒸好的南瓜蓉拌匀。

步骤 8

蒸好的糯米加入一勺白糖、蔓越莓拌匀。我的火候偏小，所以糯米还是颗粒状。喜欢再粘点的可以火大点或者蒸的时候多放点水。

步骤 9

找个容器底部铺保鲜膜刷点油。

步骤 10

先铺拌好的糯米，再铺大黄米。

步骤 11

轻轻压实。建议用防粘手套。

步骤 12

盖上盖子入冰箱冷藏。

步骤 13

我大概冷藏了三个小时，供参考。

步骤 14

刀子抹点凉白开切，相对没那么粘刀。

步骤 15

色香味俱全的黄米凉糕做好啦，是不是挺简单？再次感谢面点师耿彪的无私分享！

步骤 16

后面是造型时间，懒得看pass即可。

步骤 17

美照。

步骤 18

美照。

步骤 19

有嚼劲，一不小心几个下肚！

步骤 20

还用普通的饭碗做了一份，起名“雪山黄米凉糕”改成不？🏔️

步骤 21

美照。

步骤 22

美照。

步骤 23

美照。

步骤 24

下面插播一些照片，是昨天第一次做的，蒸到一半才发现没有加冷水一起蒸，临时补的水。其实中途失败并不可怕，有些是可以挽救的，哈哈，孩子说好吃就够了。

步骤 25

美照。

步骤 26

美照。

步骤 27

美照。

步骤 28

做了两次就达到非常满意状态，相信大家一定也可以的，抽空做起来吧！ 当然家里有桂花蜜的，可以在吃的时候淋上，口感会更赞！❤️

简易版黄米凉糕（大黄米）的小贴士

糯米成型后软硬度根据蒸的时候水量不同还有糯米本身的吸水性而定。喜欢稍硬有嚼劲的少加点水，喜欢软糯的多加点水。

菜谱创建时间：2022-11-15 20:53:22