芋泥蛋黄酥

作者： 十安xy

20个量

用料

• 油皮
• 中筋面粉 250克
• 猪油 88克
• 水 93克（冬天多加5-10克水）
• 糖 45-50克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 芋泥馅
• 芋头 500克
• 黄油 40克
• 玉米油 20克
• 糖 40克
• 奶粉 60克
• 紫薯粉 8克
• 盐 2克
• 水饴 10克
• 麻薯
• 三象糯米粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 白糖 20克
• 纯奶 140克
• 黄油 10克

芋泥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄喷白酒130℃烤8分钟左右

步骤 2

制作麻薯 糖+牛奶搅拌均匀，糯米粉和玉米淀粉过筛至牛奶里，搅拌至无颗粒状，过滤后倒入盘中，水开后上锅蒸，上锅前再搅拌一下，防止有沉淀，盖上保鲜膜，扎几个孔，中火蒸20分钟左右，取出后将黄油放在麻薯上，不烫手后揉捏至黄油被吸收即可（追求拉丝效果用筷子搅拌至能拉丝），冷藏待用，麻薯最好提前做，冷藏后才能不粘手，急用可冷冻半小时

步骤 3

制作芋泥馅 芋头蒸熟并捣碎，黄油融化后加入芋泥翻炒至融合后加入玉米油，翻炒均匀加入糖和奶粉，炒至成团且不粘锅。

步骤 4

制作油皮 油皮所需材料放入厨师机，1档搅拌至无干粉后调成4档，打10分钟左右至拓展阶段，面团光滑，打好后取出盖上保鲜膜，放置一边松弛至少15分钟，同时做油酥

步骤 5

制作油酥 油酥所有材料放在一起，揉至无干粉（勿过度揉搓），醒发一会，至少15分钟

步骤 6

麻薯分成8-10g每个，尽量擀薄，麻薯包住蛋黄和5g肉松，芋泥馅分成22g每个，芋泥馅再包住麻薯(也可芋泥包蛋黄和肉松，麻薯放在最外层不易爆)

步骤 7

油皮分成23g每个，油酥11g每个，油皮包油酥，搓圆，擀成长舌状（从中间擀，上面的往上擀，下面的往下，不能重复擀，一擀大概12厘米左右），卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛后按照上面继续擀一次，第二次擀的略长，继续卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

两边向中间对折，擀平后包入馅料

步骤 10

蛋黄加几滴水做成蛋黄液，刷第一遍蛋黄液，从下往上刷，第一遍蛋黄液干后刷第二遍，再顶部扎个小孔，防止烤制过程中麻薯膨胀开裂，撒黑芝麻，150℃烤40分钟

菜谱创建时间：2022-11-15 16:48:32