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【生腌】
用料
【生腌】的做法步骤
海鲜处理： 小青龙：刷子洗净表面，尾部插入筷子放尿，剪去虾须虾脚，虾身对半劈开后去除虾线。 膏蟹：刷子洗净表面，剪去蟹尾掀开蟹盖，去除蟹腮、心和肺，对半切开。 生蚝：蚝刀对准尾部撬开壳，取出蚝肉。 鲍鱼：用勺子将肉挖出，去除内脏和牙齿，将鲍鱼黑边涮洗干净。 *我这里用的是小鲍鱼，如果是大鲍鱼则需改花刀。 海螺：洗净表面，剪去螺肉上的硬盖。 皮皮虾：剪去虾腿（位于胸节）、虾脚（位于腹节）和壳边，洗净。 基围虾：剪去虾须虾脚，开背后挑出虾线后洗净。
淋入3瓶高度白酒（共1.5L，我这里用的二锅头）至食材完全浸没，浸泡1小时杀菌，再用饮用水冲洗干净。 *高度白酒酒精度在41度以上，未成年和驾驶前不可食用生腌。
潮汕生腌料汁：大碗中加入200ml饮用水、120g生抽、50g鱼露、30g蚝油、 50g香菜段 、70g大蒜片、 30g姜片、 30g洋葱丝、 50g小米辣圈 、30g白砂糖 、20g白醋和20g香油，搅匀。
铁盘内放入海鲜（我这里放了半只小青龙、半只膏蟹、6只皮皮虾、3只生蚝肉和4只鲍鱼肉），倒入潮汕生腌料汁。 *我还另放了两颗无菌蛋蛋黄用来拌饭。
盖上保鲜膜，冷藏浸泡约6小时即可。
泰式风味生腌： 熬椰糖浆： ①锅中加入150g椰糖、20g红糖、30g白砂糖、2片斑斓叶和60ml热水，小火加热至糖完全溶化且有浓密的起泡后，将斑斓叶捞出。
②继续加入100g浓稠椰浆，用刮刀将糖液搅拌均匀，中小火边加热边搅拌至浓稠状(约5分钟)，关火倒入碗中放凉备用。
将80g香菜段、70g大蒜、50g线椒段、30g小米椒段、10g姜片、15g薄荷叶和1根香茅草段放入破壁机内，中速模式打5秒成碎末后，倒出装入碗内。
香料末中加入100g鱼露、200g饮用水、50g椰糖浆、50g生抽、6片黄柠檬和半个青柠檬挤汁，混匀。
铁盘内放入海鲜（我这里放了半只小青龙、半只膏蟹、半斤基围虾和4只海螺），倒入泰式生腌料汁，盖上保鲜膜，冷藏浸泡约6小时即可。
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