咸奶油杏仁蛋糕卷｜复刻童年回忆！咸甜可口，百吃不腻！

作者： Kaoker烘焙

冬天也太适合做蛋糕卷了吧！完全不用担心奶油化掉的问题。做了这么多蛋糕卷，还是想念小时候糕点坊老式咸奶油的味道。 老式咸奶油蛋糕卷和普通蛋糕卷最大的区别就是夹心部分，甜中带着咸味，比普通奶油更加浓郁，一口冰淇淋的口感。 其他的和常规蛋糕卷操作类似。这次我们用的小五卷的配方，单单做个基础蛋糕卷，也是漂漂亮亮的!表面搭配脆脆的杏仁片，一口下去，香脆的杏仁配上松软绵密的蛋糕，咸香的奶油在唇齿间散发香甜，令人回味无穷。

用料

• #蛋糕卷
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 50g
• #咸奶油
• 软化黄油 50g
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 15g
• 盐 1g
• #装饰
• 杏仁片 60g

咸奶油杏仁蛋糕卷｜复刻童年回忆！咸甜可口，百吃不腻！的做法步骤

步骤 1

将玉米油和牛奶倒入容器中，搅拌至乳化。

步骤 2

过筛加入低筋粉，Z字手法搅拌至无粉状态。

步骤 3

分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入到2中，Z字手法搅拌至顺滑状态。

步骤 4

用手持打蛋器打发蛋白，分3次加入砂糖，打发至小尖角状态。

步骤 5

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 6

蛋糕浆倒入铺有烘焙纸的烤盘上，刮平。

步骤 7

放入免预热烤箱中层，下管150，上管160℃加热20分钟。

步骤 8

黄油加糖、盐搅拌均匀。

步骤 9

少量多次加入淡奶油，每次都充分融合后，再加下一次。装入裱花袋备用。

步骤 10

蛋糕体两端切45度斜边。

步骤 11

将咸奶油涂抹一层在蛋糕体上，靠近自己的一边，挤上3条咸奶油，卷起来。调整好蛋糕卷后，包好，冷藏30分钟。

步骤 12

将剩余的咸奶油均匀涂抹在蛋糕卷表面，沾满杏仁片。

步骤 13

完成！

咸奶油杏仁蛋糕卷｜复刻童年回忆！咸甜可口，百吃不腻！的小贴士

1、淡奶油要放置常温状态再用，并且少量多次加入，这样才容易使黄油和奶油融合在一起。 2、杏仁片提前180度5分钟烤至微微上色。

菜谱创建时间：2022-11-14 20:00:21