双色蔓越莓奶酪贝果

作者： uk冰淇淋

贝果面包热量低，饱腹感满满，大家赶紧给自己安排吧。准备迎接双色蔓越莓奶酪贝果~

用料

• 高筋面粉 1000克
• 糖 40克
• 盐 15克
• 老面 100克
• 波兰种 100克
• 黄油 80克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 70克
• 红曲粉 5克
• 红丝绒液 3滴

双色蔓越莓奶酪贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料称重，红丝绒液备用，因为需要最后调一次深粉色。打到7成时加入黄油，贝果口感追求韧性不需要打发太满筋膜。

步骤 2

打发后取出，总体重量为2000g，取1000g出来放入UKOEO U10打面机加入3滴可食用红丝绒搅打成深粉色，形成色差。大概就是明显一点的色差，出炉后效果非常漂亮。

步骤 3

松弛20分钟后分成40g的小面团揉圆再室温盖好油布防干松弛20分钟后包裹馅料。

步骤 4

两种颜色的面团底部黏在一起，拍扁排气用擀面杖擀平。梯型的塑形，把馅料从上到下卷好收口。

步骤 5

柱状，用剪刀在一端剪一厘米口子擀面杖按扁包裹住另一端的柱状。收紧口子。

步骤 6

包好后的样子，收口朝下摆好准备进发酵箱发酵至1倍大。温度28度湿度70大概40分钟。

步骤 7

准备好贝果水，糖50g水1000ml煮沸，提前备好层架沥水。水沸腾后放入贝果，每面煮15秒，记得翻面。煮越久口感越硬，喜欢硬口感可以多延长秒数。

步骤 8

这是煮好后的贝果面团，表皮皱皱的，烘烤后会很饱满。

步骤 9

高比克80s风炉3层同烤温度155度烤12分钟。

步骤 10

提前融化黑巧克力画眼睛鼻子嘴巴，也可以拿剩余面团用圆形花嘴按压出更立体的五官。表皮喷水后沾上。

步骤 11

这种是五官更立体的双色贝果，怕麻烦这个步骤可以省略。

双色蔓越莓奶酪贝果的小贴士

馅料蔓越莓、奶酪根据个人喜好

菜谱创建时间：2022-11-14 15:32:24