⚠️光滑劲道的手工面❗️（拉面、扯面）

作者： 云舒616

🎒从在西安上学，✒️再到西北工作，转眼十年，十年把我偏好米饭的味蕾培养的也开始爱吃面食。🍜拉条子、面片子…西北的面食做法多，也确实好吃。💗想做一碗长寿面的初衷，让我开始注意观察并尝试着做出透亮劲道、可以拉很长的拉条子。💪不断试错、改良，我发现了下边这个方法简单易学，如果你也爱吃面，那就尝试一下吧。

用料

• 面粉 1.5碗
• 盐 半勺
• 凉水 半碗

⚠️光滑劲道的手工面❗️（拉面、扯面）的做法步骤

步骤 1

半勺盐撒在干面里（加盐是为了面劲道）。

步骤 2

做面条用凉水和面，少量多次把水加入面粉搅拌成面絮（这样是为了面的含水率均匀）。

步骤 3

将棉絮捏在一起，揉成面团。

步骤 4

醒面，每隔每半个小时左右揉一次，重复三次可以光滑如图（为了防止面团变干，要用盆子把面板上的面团扣住）。

步骤 5

把光滑的面团擀成厚度与筷子相仿的面饼。

步骤 6

面饼两面分别倒上少量的植物油涂抹均匀（抹油是为了锁住水分）。

步骤 7

将两面都抹好油的面饼放在密封袋中，继续常温醒面（尽量别放冷藏，试过 放冷藏取出来的面如果没有缓好很脆，拉起来易断），约3小时左右，时间更久会更好拉，“时间”是最好的“添加剂”。

步骤 8

醒好的面切成均匀的长条，每一根都可以拉很长哦。 如果想吃圆柱形面条就直接拉，如果想吃扁一点的面条，就把面的边缘捏一下再拉。

步骤 9

这样做出来的每一份面食，都光滑、通透、劲道！ 爱吃面的你，加油鸭🦆！

⚠️光滑劲道的手工面❗️（拉面、扯面）的小贴士

tips： 1～1.5碗面是两人的分量，可以参考； 面稍微软一点，更容易拉的长。

菜谱创建时间：2022-11-14 00:38:12