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妈妈做的肉焖子（超详细记录）
用料
妈妈做的肉焖子（超详细记录）的做法步骤
提前炖一些大骨汤/肉汤，没有肉汤的话忽略这一步。
先在锅里用开水煮粉条
煮到粉条差不多透明熟了，捞出，待用。
趁着煮粉条的空隙，找一盆子，加入能裹住粉条的量的红薯淀粉 （我家用碎块儿状的红薯淀粉，如果你只有超市里卖的袋装的粉末状淀粉也可以，但必须是「红薯」淀粉）
（😗如果你是袋装的粉末状红薯淀粉，请跳过这一步） 碎块状的红薯淀粉过滤方法： 1⃣️因为碎块状的红薯淀粉属于颗粒状自晒淀粉，里面有粉尘，所以需要先在淀粉里加入凉水打湿，过滤两遍，见下一步骤。 （🤔为什么要用这种淀粉呢？我妈原话：颗粒状的红薯淀粉性价比高，便宜划算，市场上卖的大把）
（😗如果你是袋装的粉末状红薯淀粉，请跳过这一步） 2⃣️ 将淀粉盆倾斜，静置一会儿
（😗如果你是袋装的粉末状红薯淀粉，请跳过这一步） 3⃣️倒掉漂浮在表面的浮尘，此时淀粉已沉在盆底。
碎块状红薯淀粉，过滤两遍后，根据情况看是否要加水，搅成淀粉糊。 袋装的粉末状红薯淀粉，直接加适量水，搅成淀粉糊。 淀粉糊不可太稀。
准备肉汤，没有肉汤的话准备清水也可以。
准备几片大白菜叶。铺在篦子上。 我们的白菜叶很大，一般一个篦子铺一张白菜叶就够了。没有大白菜叶的可以用千张或笼布。
准备适量调好的肉馅儿 （调肉馅方法：在肉馅儿里加葱花、姜末、盐、五香粉、十三香、花椒粉、鸡蛋、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油）
将肉馅儿倒进煮好的粉条中
加盐（根据粉条量来加，盐少了味儿淡不好吃，我妈加了约3小勺）
加老抽（我妈加了约2勺，加太多的话肉焖子的颜色会比较重）
加五香粉（我妈加了约1~2勺）
加好肉馅儿和调料的样子，进行搅拌
加入淀粉糊
（😗如果你是袋装的粉末状红薯淀粉，请跳过这一步） 碎块儿状的红薯淀粉，盆底可能会沉淀一些沙石，所以盆底的淀粉糊就不要倒入粉条里了。
搅拌
想让味道香浓，还可加入少许鸡精。（没有的话不加）
搅拌到这种程度（下一步有动态视频）
搅拌到像视频里我妈手指的这种程度
如果这时你觉得淀粉放少了，可以在粉条里加入少量的干淀粉，用适量凉水化开，搅拌。
准备加肉汤了。（没有肉汤的加温水或清水） 肉汤不需要加太多，我妈也就加了约1～2勺，不然会齁香太腻，而且粉条糊也不能太稀。
一边加肉汤，一边用手搅拌。 肉汤温度尽量不要太高，不然会烫手。 （下一步有搅拌手法的动态视频）
反复搅拌手法
最后搅成这样子就可以了
准备一蒸锅，加足量的水，开大火，烧开
把搅拌好的粉条摊到铺好白菜叶的篦子上。按压瓷实。（下一步有如何按压的动态视频）
按压瓷实
按压的过程中，旁边最好准备半碗清水，用来蘸手，不然淀粉冷却后，手上太干太粘。
按压完成后，四周多余的白菜叶最好剪掉，方便蒸汽上来。
再做最后的整形工作，防止蒸散。
准备入蒸锅。
蒸锅水开后，放进去，盖上锅盖。
我妈接着开始按压第二篦。 （我妈按压一篦的时间约两分钟，如果是速度较慢的朋友，可以两篦弄好了再一起放蒸锅里蒸）
第二篦剪四周的白菜叶子
第二篦最后整形
第二篦上蒸锅，盖上锅盖，大火开始蒸30-40分钟。⚠️中途要小心不要让蒸锅烧干。
💁🏻♀️防止锅烧干，这里分享两个蒸制过程中的加水小方法： 1⃣️不要打开锅盖，直接沿着锅盖边缘一点点地加开水，防止锅烧干。
2⃣️不要打开锅盖，直接沿着锅盖上方一点点地加开水，防止锅烧干。 （我们蒸了35分钟后 ，我妈怕锅里的水蒸干，加了点开水）
40分钟后，热气腾腾的肉焖子就蒸好了！
静置，切块，密封冷藏保存，尽量在3-5天之内吃完，防止变质。⚠️切记不可冷冻。 肉焖子可以做：酸汤焖子、焖子扣碗儿、炒焖子，等等。
也可以趁热吃，先切为敬！🤤
趁热吃一口，流口水，香！
肉焖子切片，可以炒菜！ 青椒炒肉焖子非常好吃！
还可以和各种杂蔬混炒，这道菜香极了！ 我干了两碗米饭！
妈妈做的肉焖子（超详细记录）的小贴士
颗粒状淀粉的过滤方法：在淀粉里加少量清水，静置到淀粉沉淀，表面浮尘漂起，倒掉这层浮尘水，搅拌，沙石就会沉淀在盆底，倒入粉条里时，轻轻倒入，不要底儿。
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