超还原韩式辣鸡爪

作者： 半口奶油不太甜

2019年最后一次去了韩国，吃了店铺里的火辣鸡爪，一直都很难忘，凭着记忆中的味道努力复刻，虽然还是没有韩国的那么火辣，但也还算不错。 我现在所在的城市，我还没有吃到特别好吃的辣鸡爪，于是自己在家烤肉，就做了这道菜。 做完才想到要记录一下，所以没有太多拍照片，请见谅。 做之前可先看小帖士。 谢谢大家。

用料

• 鸡爪（带骨） 12只
• 香叶 2片
• 姜（鸡爪焯水） 3片
• 花椒或黑胡椒粒 10粒
• 料酒 3勺
• 韩式辣酱 2～3勺
• 洋葱 半个
• 梨 半个
• 苹果 半个
• 姜（调味） 3片
• 大蒜末 3勺
• 韩式辣椒粉（有粗细两种的可以粗2细1） 3勺
• 韩式酱油（生抽味极鲜可代替） 2勺
• 水饴（就是玉米糖浆，韩国低聚糖也可以，没有就用白糖代替，尝着味道放） 2勺
• 白糖 1勺
• 黑胡椒粉 半勺
• 蚝油 半勺
• 大喜大牛肉粉（鸡精味精代替） 1勺
• 盐（具体量一定要尝着味道放） 半勺
• 芝麻香油 1勺
• 熟白芝麻 适量
• 葱花 适量

超还原韩式辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

把鸡爪剪去指甲（我今天特意拿出鸡爪拍的哈哈），花椒或黑胡椒粒、姜片、料酒一起放入锅中，加冷水煮开，把血水煮出来，撇去浮末，此过程我大概用时10分钟。 然后把鸡爪捞出来放进另一个锅中（推荐不粘锅），加入没过鸡爪的水，大火煮开转小火，炖它。我喜欢特别软烂的，所以我炖了40多分钟。期间如果水太少了可以加水。 炖到鸡爪用筷子可以非常轻松扎透，汤变白了，且水位租鸡爪齐平或在鸡爪下面一点，就可以放入以下调料。 调料可以在炖鸡爪的时候准备，所以我先写了如何处理鸡爪。

步骤 2

炖鸡爪期间，我们准备酱料。图中是我用的材料。 把洋葱、梨、苹果以及标了调味用的姜片，用柠檬刨擦成汁或者直接打成汁倒进碗里，然后加入材料中的韩国辣酱、韩国辣椒粉、大蒜末、酱油、白糖、水饴，黑胡椒粉、蚝油、牛肉粉（或鸡精味精）、芝麻香油，搅拌均匀，尝一下咸淡，根据自己口味加或者不加适量盐。

步骤 3

左边是我放盐的小勺子，我大概放了半勺，右边是我放其他调料放勺子，可以参考一下。

步骤 4

加入调料，大火煮开转小火炖，直至鸡爪软烂有些脱骨，差不多就入味了，如果有年糕，喜欢软烂的也可以放调料的时候放年糕，但一定要注意，年糕容易糊锅，期间需要不停搅拌防止糊锅。 炖至汤汁基本收干，全挂在鸡爪上，就可以出锅了。

步骤 5

出锅撒上熟芝麻和葱花，可以开动啦！

超还原韩式辣鸡爪的小贴士

1.盐一定要尝着味道放。 2.生抽、味极鲜可代替韩国酱油，我其实用的也是汤用酱油，自己吃有什么放什么。 3.水饴就是玉米糖浆，家里有韩式料理用糖浆或低聚糖的可以代替，都没有的可以直接用白糖代替，也一样需要尝着味道放。 4.推荐不粘锅烹饪。 5.放年糕的同学，年糕特别容易糊锅，一定要及时翻动。 6. 有什么可以加V:Gem-Jun06，我都会及时回答。

菜谱创建时间：2022-11-13 12:30:17