戚风蛋糕

作者： 温内O_o那个妖孽

用料

• 6寸
• 玉米油 35克
• 牛奶 30克
• 低粉45～50克 可可味（低粉32克可可粉10g）
• 抹茶味（抹茶粉8克低粉35克）
• 鸡蛋 3个（带壳60克左右的鸡蛋 蛋黄11-15克）
• 砂糖 40克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 少许
• 8寸
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 5个
• 糖 70克
• 盐 0.8克
• 柠檬汁 少许
• 10寸
• 玉米油 95克
• 牛奶 95克
• 低筋面粉 125克
• 鸡蛋 8个
• 糖 110克
• 盐 1克
• 柠檬汁 少许
• 12寸
• 玉米油 135克
• 牛奶 135克
• 低筋面粉 180克
• 鸡蛋 11个
• 糖 160克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁 少许
• 1.120度40分钟后转150度10分钟
• 2.150度50分钟 3种方法选其一推荐2
• 3.120度40分钟后转140度10分钟后转130度10分钟后转150度10分钟
• 夹心奶油 250克
• 糖 15克
• 抹面 200克
• 糖 12克
• 奶油霜
• 软化黄油 50克
• 糖粉 8克
• 常温淡奶油 50克
• 甘纳许
• 黑巧 90克
• 常用淡奶油 90克
• 隔水融化后在冷藏30分钟
• 淋面奶油
• 黑巧 25克
• 常温淡奶油 30克
• 淡奶油融化后降温到比手温稍微高一点点在淋面
• 可以写字的奶油霜
• 软化黄油 100克
• 常温淡奶油 100克
• 糖粉 20克
• 黄油软化加糖粉打发至发白后分次加入常温淡奶油打至充分吸收
• 巧克力薄脆
• 黄油薄脆 30克
• 黑巧 40克
• 巧克力融化加入薄脆，保证每个薄脆粘上巧克力后平铺在油纸上，放入冰箱30分钟，敲碎

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶 玉米油 蛋黄全部混合均匀 再加入低粉 搅拌

步骤 2

蛋清加白糖分3次加入（最后低速打发至有软尖角）

步骤 3

将部分蛋黄糊拌入打发的蛋清中翻拌均匀加入剩余蛋黄糊 翻拌均匀（时间不能过长防止消泡）

步骤 4

烤箱提前预热 放进烤箱前轻震几下

菜谱创建时间：2022-11-12 23:06:49