烫面香葱肉松卷｜不开裂 嫩嫩的胖胖卷

作者： 袅儿_

❤️经过烫面糊化处理的面糊更加吸水，使蛋糕卷口感更加绵软、细嫩，入口即化，一口就能爱上!不甜不腻吃了还想吃 ❗️无论做戚风或是蛋糕卷，蛋白打发状态直接影响成品，打好的蛋白一定是细腻并且非常有光泽的，这样的蛋白在跟蛋黄糊混合时候才不容易消泡 ❗️此配方可做28x28金盘2份配方中蛋黄部分的牛奶根据每款面粉吸水性差异的不同进行增减，可以预留30克左右根据蛋糕糊状态酌情添加

用料

• 烫面部分
• 牛奶 130克
• 玉米油 75克
• 黄油 25克
• 低筋面粉 130克
• 蛋黄部分
• 蛋黄 210克
• 牛奶 130克
• 海盐 6克
• 蛋白部分
• 蛋白 340克
• 细砂糖 92克
• 柠檬汁 10克

烫面香葱肉松卷｜不开裂 嫩嫩的胖胖卷的做法步骤

步骤 1

烫面部分将除粉类外的所有材料倒进锅中煮沸， 边煮边搅拌(建议用小容器或小奶锅，否则还没煮沸水分都已经蒸发差不多了)

步骤 2

煮沸后关火马上倒入过筛好的低筋粉翻拌至不烫手

步骤 3

蛋黄、牛奶和海盐搅拌均匀

步骤 4

将蛋黄牛奶液分两次倒入烫面糊中混合，搅拌到无颗粒放一旁备用混合好的状态蛋抽提起蛋液滴落盆中有堆叠感，五六秒后消失，如图状态 此时开始预热烤箱150度

步骤 5

将细砂糖、柠檬汁一次性加入蛋白盆中开中高速打发，打到出现纹路后开低速慢慢打，直到蛋白打到细腻有光泽，打蛋器停下来后手动抽几圈再提起来是鸡尾状（蛋白可提前冻成冰渣状）

步骤 6

将三分之一的蛋白刮入蛋黄糊中翻拌均匀，将翻 拌好的面糊一次性倒入剩下的蛋白中翻拌均匀 （葱叶一开始就洗净沥干切小段备用）

步骤 7

翻拌均匀后分别倒入两个金盘中震掉大气泡

步骤 8

表面撒葱花和肉松

步骤 9

再放入预热好的烤箱，150度32~35分钟 风平一体双层同烤风炉模式150度，其他普通烤箱中层上下火150度32~35分钟左右，具体看状态是否延长或缩短时间，双层风炉模式下最后七分钟左右可上下前后调盘让上色更均匀 密封性好的烤箱烤蛋糕卷时门缝处可像我图片中夹个自制锡纸条或其他东西防鼓包

步骤 10

出炉震两下，取出，完全冷却脱模，金盘没铺油布的可以直接放一旁，冷却后在倒扣脱模，抹上沙拉酱

步骤 11

铺上肉松

步骤 12

卷起，定型后就可以切了

菜谱创建时间：2022-11-12 17:31:53