8寸戚风蛋糕

作者： 小嘴嘴00

以前烤出来不好吃，面粉含量铽多的那种，误以为自己家用烤箱烤的戚风就是这个口感。无意中烤了可可味戚风蛋糕，超级Q弹，才发现原来自己可以烤出很好吃的蛋糕胚。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 52克
• 芥花油/玉米油 45克
• 低筋面粉 84克
• 白糖 65克
• 柠檬汁 4克（多点少点没关系）
• 盐 1克（多点少点没关系）

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

面糊部分：全脂奶粉调制牛奶，8克奶粉调制52可奶液

步骤 2

奶油乳化。加入芥花油，没有气味的油都可以。玉米油不太健康，所以我长期吃的是芥花油

步骤 3

加入低筋面粉。

步骤 4

蛋清分离。装蛋清的盆子要无水无油

步骤 5

Z字手法调制蛋黄糊

步骤 6

蛋清里加入柠檬汁（没有可不加）、盐。白糖分3次加入，我偷懒，直接一次加入了。

步骤 7

打好的蛋白霜，提起打蛋器是尖尖状。

步骤 8

在蛋黄糊里加入1/3蛋白霜，翻拌手法调匀

步骤 9

把蛋黄糊倒入蛋白霜，调匀。 上下火150度，55分钟，根据自己烤箱调整。

步骤 10

出炉立马振模具，倒扣。

步骤 11

量凉后，脱模。

菜谱创建时间：2022-11-12 17:04:19