玉米面蒸饺

作者： 猪妹的猪妈妈

另有白面蒸饺和面方法

用料

• 玉米面 200克
• 饺子粉 200克
• 开水+常温水 200克+70克左右
• 肉馅 250克
• 豇豆 200克
• 小葱 两三根
• 熟油 半碗
• 十三香/白胡椒/姜粉 适量
• 生抽 3—4汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 老抽 1汤勺
• 盐 按口味
• 活馅用矿泉水 80克

玉米面蒸饺的做法步骤

步骤 1

玉米粉过筛，倒入滚开的水200克，慢一点倒，一边倒一边迅速将开水与玉米面混合均匀

步骤 2

加入普通饺子粉，然后加入70克左右常温水，揉成面团。饺子粉不同，吸水性不同，70克左右，按实际面粉吸水性调整。

步骤 3

中间插播一个用纯饺子粉做蒸饺的和面方法：面粉400克，中间划线分成两份。一份加200克滚开的水，也是慢慢倒，一边倒一边与200克面粉迅速混合做成烫面。另外一边加70-80克左右的常温水，混合成絮状，最后整体活成面团。同样，不同粉不同吸水性，用水量自行调整。

步骤 4

醒面最少半小时。这个时间可以做馅了，豇豆洗净，用水焯熟，捞出迅速过凉切成小颗粒

步骤 5

肉馅250克，矿泉水80克，分几次将矿泉水倒入肉馅中，朝一个方向搅打，每次都将水充分吸收以后再加入下一次。千万不要一次性都倒进去。充分吃水的肉馅是蓬松饱满的。

步骤 6

加入十三香白胡椒姜粉等香料，小葱切末放在最上面，油烧热倒进去激发香味。然后与肉馅混合。

步骤 7

加入生抽老抽蚝油搅拌均匀，最后加入切成小颗粒的豇豆。混合均匀以后闻一下香味，酌情加盐。

步骤 8

将面团拿出来，半烫面的面团醒完不用揉，因为没什么筋性。跟做饺子差不多，就是需要注意面皮不可以太薄，尤其是玉米面，否则很容易破。馅儿也不能太大，尤其喜欢挤鼓饺子的，做蒸饺一定要少一点馅儿，捏花边，千万别挤

步骤 9

都包完了，热水上锅，12-15分钟就可以啦。

菜谱创建时间：2022-11-11 21:32:26