无糖油50%全麦香蕉牛奶吐司

作者： chiufongfong

香甜软糯的香蕉负责提供恰到好处的甜度，汤种保证面包组织湿润柔软，酸种酵头则丰富面包的风味，光这三点就足够保证面包好吃惹～😌 配方说明 模具：450g吐司盒 成品数量：1个 烘烤：190度，45分钟 制作要点： 1. 香蕉要用熟透的、外皮起黑斑的那种，否则香味和甜度会不够。 2. 全麦粉要选蛋白质含量高的。 3. 牛奶的用量要根据面粉的吸水性适当增减。

用料

• #汤种
• 高粉 17g
• 牛奶 85g
• #酸种酵头
• 天然酵种（100%含水量） 4g
• 高粉 25g
• 牛奶 25g
• #主面团
• 高粉 100g
• 全麦粉 142g
• 牛奶 83g
• 熟透的香蕉泥 115g
• 盐 5g
• 干酵母 0.8g
• 汤种 102g
• 酸种酵头 50g

无糖油50%全麦香蕉牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种 先在锅里将高粉和牛奶充分混合均匀。然后小火加热，加热期间一直搅拌，直到混合物变成糊状。 将做好的汤种转移到干净的容器中,密封冷却 备用。

步骤 2

制作酸种酵头 混合制作酵头的所有原料，密封好，体积长30%左右即可使用。 面团发酵时间长，建议使用年轻的酵头，这样成品风味会更和谐。

步骤 3

准备香蕉 汤种和酵头准备好以后，将香蕉压泥备用。

步骤 4

浸泡 除盐和干酵母以外，称量制作主面团的所有原料, 混合搅拌至看不见干粉，密封好, 浸泡一小时。

步骤 5

搅拌 浸泡结束，加盐和干酵母，将面团搅拌至可以拉出较结实的面筋膜，并富有弹性。出团温度控制在25°C左右。

步骤 6

一发 将搅拌好的面团滚圆，密封好，开始一发。在第45分钟折叠一次面团。 当面团体积长 30% 左右, 放入冷藏继续发酵，第二天整形、烘烤。

步骤 7

滚圆、松弛、整形 第二天，当面团体积翻倍，手指按下面团有 明显凹陷时二发结束。否则在室温完成一发。 将面团转移到撒粉的案板上，滚圆，松弛30 分钟后整形。

步骤 8

二发 整形结束，开始二发。当面团发酵至手指轻 轻按下,面团回弹很慢（约9分满）,二发结束。

步骤 9

烤制 面团放入提前预热好的烤箱里，190度烤45分 钟。烘烤后期若表面上色太深，盖锡纸。

步骤 10

冷却 面包出炉后脱模，放架子上冷却，彻底凉透后切片。

步骤 11

制作时间参考

菜谱创建时间：2022-11-11 14:18:12