好吃到炸裂的黑芝麻吐司 又软又香

作者： 袅儿_

❤️这是我吃过最好吃的黑芝麻吐司，我一定要分享给你们，无论空口还是当三明治都是绝绝子，甘甜醇香 ❗️液体量较大，新手请在揉面初期预留15左右液体作调整，根据自己的面粉灵活调整水量 ❗️请严格控制出缸以及发酵温度 ❗️烤箱预热要充分，烤箱温差不同温度时间仅供参考 ❗️配方可做4个10x10水立方或2个450克

用料

• 吐司芝麻酱
• 黑芝麻 140克
• 玉米油或芝麻油 25克
• 汤种
• 高筋粉 25克
• 水 120克
• 主面团
• 汤种 全部
• 高筋粉 500克
• 细砂糖 75克
• 干酵母 5克
• 牛奶 300克
• 淡奶油 40克
• 黑芝麻酱 60克
• 盐 6克
• 黄油 30克

好吃到炸裂的黑芝麻吐司 又软又香的做法步骤

步骤 1

芝麻清洗后沥水，小火炒至颗颗鼓起，手一捏就碎，倒入破壁机打成粉后加入无味油或者芝麻油继续打成细腻的酱

步骤 2

把汤种里的高筋粉和水一次性倒入锅中，开小火不停搅拌至糊状，盖上保鲜膜放凉备用，也可冷藏过夜

步骤 3

将除黄油外的所有材料包括所有汤种全部倒入揉面缸中开低速搅打 打到看不见干粉了转高速，刚开始会黏缸底，揉两分钟后用刮刀刮一下翻个面继续揉 打到粗膜状态加入软化黄油慢速搅打直到看不见黄油转中高速打至出有韧性的手套膜，破洞光滑 出面温在25-27度为佳

步骤 4

收圆送去发酵，温度25-28，湿度75 发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷 均匀分割4份，排气滚圆，盖好松弛15~20分钟左右

步骤 5

取出一个面团，轻轻排气拍成长方形，翻面卷 起，继续松弛15分钟左右

步骤 6

擀长，翻面

步骤 7

放入模具送入发酵箱发酵~ 温度35湿度80，发酵至7~75分满 (发酵快结束前至少15分钟左右预热烤箱155度风炉模式）

步骤 8

发酵完毕盖上盖子送入烤箱底层:烘烤26分钟左右，具体以上色情况为准，出炉震出热气，脱模晾凉(可以按自己以往的温度时间进行烘烤)

步骤 9

好好吃啊🤤

菜谱创建时间：2022-11-10 21:29:34