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50%全麦蔓越莓欧包
用料
50%全麦蔓越莓欧包的做法步骤
除蔓越莓干之外所有材料混合，不需要用到厨师机，直接用橡胶刮刀翻拌即可。
翻拌到所有材料充分融合，盖保鲜膜开始水解。
30分钟为间隔，开始第一次翻面，从一端提起折叠。
提起另一端同样折叠起来。
翻转90度继续重复上面的折叠方式，四个边都向中间折叠。
然后把面团翻过来，折叠的一面翻到下面，盖保鲜膜继续水解。
间隔30分钟，重复上面的折叠步骤，一共需要三次，总用时90分钟。
最后一次折叠后把面团转移到揉面垫上，因为面团的含水量比较高，非常粘，可以适量的给点手粉，同样用刚刚折叠的手法整理成光滑的面团。
面团翻面，放适量蔓越莓干，核桃仁干果类的均可，自己喜欢什么就放什么。
提起面团的四个角，向中间叠起来。
把馅料包裹起来，向中间收口。
收口要尽量的收严实。
翻面，在光滑的一面上稍微筛点粉。
发酵篮筛粉，作用防粘。
面团光滑的一面向下，放入发酵篮。
套上帆布袋子，室温放置30分钟。
放冰箱冷藏隔夜。
烤之前取出，把面团倒扣在烘焙纸上。此时可以先去预热烤箱，上火230，下火200，预热时间不低于30分钟，如果有石板最好预热1小时，很多做法需要用到珐琅锅，有最好，没有也不是说就不能做了，预热时候带着烤盘一起就可以了。
用毛刷把表面的粉刷一下，重新筛一层薄粉，开始最有意思的环节，发挥你的想象力，随意的割出喜欢的图案。割好的生胚，盖上帆布室温放置，等烤箱预热时间到了，就可以烤了。
用一个硬点的纸板把生胚放入烤盘，我选择是把烤盘放在烤箱最下层，不是把烤盘拿出来哦，就是为了给面包胚相对高一点的温度。
如果有蒸汽功能的烤箱给30秒蒸汽，这样的好处一个是避免因为温度过高导致面包胚表面迅速的老化影响膨胀，另外也是为欧包最终出炉可以有那种脆脆的外壳。没有蒸汽功能的就弄个小碗放点热水，也是可以的。
上火230，下火200，烘烤时间为25分钟，最后五分钟可以把烤盘转移到中层，给面包表面上色，具体可以根据观察到的实际状态灵活调整。
时间到出炉，放到烤架上降温，好的欧包出炉会有那种非常清脆的噼里啪啦的响声，我这个因为刀片不太锋利，割的比较浅，没有非常漂亮的炸口，有点遗憾。
冷却后切开，可以看到内部组织还行，虽然没有顶级选手做出来的那种完美内部组织，但是也没那么差，低温长时间发酵的稀疏大气孔的意思还是有的。
口感是外表脆脆的，里面的是软软的，但是非常有嚼劲，能够感受到的就是麦香，可以配点喜欢的果酱，随意就好。其实欧包这东西就是欧洲人的主食，跟咱们的馒头一个意思，没什么神奇的，只是被很多人给神话了，也不是拿出去开店售卖，自己吃，掌握住欧包的精髓，操作层面可繁可简，关键不是就图个健康嘛，您说对不？
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