腌咸菜（皮卡家版本）

作者： 皮卡兔丶

山西人，家里独有的腌咸菜方法，吃过的都说绝！

用料

• 陈醋 2升
• 酱油 1升
• 花椒 20-30粒
• 八角 2-3个
• 螺丝椒 5根
• 黄瓜 2根
• 大头菜 1个
• 其他蔬菜 按需

腌咸菜（皮卡家版本）的做法步骤

步骤 1

准备老陈醋，黄豆酱油以及大粒盐，以及花椒、八角和一个腌咸菜的缸（最好是耐高温的），腌制的菜品必须有螺丝椒（灵魂），其余可根据个人喜好选择黄瓜，大头菜，白菜，豆角等

步骤 2

将黄瓜洗净切段（切去两头），大头菜削皮切片（半圆形切片），之后晾干脱水（大约需要1.5-2天）

步骤 3

将螺丝椒洗净晾干（约0.5天）

步骤 4

将白菜洗净晾干（约0.5天），豆角（最好选豆王）摘好，开水煮熟，并晾干（约0.5天）

步骤 5

准备2L陈醋，1L大豆酱油，20-30粒花椒，2-3个八角，倒入锅中煮沸，煮沸后倒入缸中（高温顺便消毒，也可以放凉后再倒入），然后加入100克大粒盐（可根据个人口味适当减少），搅拌融化。【根据腌制菜量增加或减少，只要保证比例不变即可】

步骤 6

将提前准备好的菜品放入缸中。螺丝椒是灵魂，一定要弄好。 【特别注意：螺丝椒需用竹签扎穿几个眼，或者直接掰裂，保证液体可以进入螺丝椒内，且螺丝椒的辣味可以出来】 其他咸菜有没有辣味儿完全取决于螺丝椒！

步骤 7

盖好之后腌制21天或以上，可放入冰箱的保鲜层，天气凉了也可以室温腌制，21天后开缸

步骤 8

将里面的菜品取出（不用一次全部取出，取出一部分即可，其余继续腌着也没事。）取出后吃不完的记得放冰箱，不用刻意从里面倒出汤儿，取菜的时候自然带出的一点就够了

步骤 9

将咸菜切片，配什么都好吃！

菜谱创建时间：2022-11-09 21:41:56