一口爆汁肠仔包 超松软超好吃

作者： 袅儿_

❤️有没发现我很多配方都有汤种的加入，对，就是超爱它，快手又好用，汤种与其他面包区别在于淀粉经过糊化使其吸水量增多，从而用它做出来的面包更加的柔软，也可减缓面包老化速度 ❗️新手请在揉面初期预留10左右液体作调整根据面粉灵活调整水量 ❗️请严格控制出缸以及发酵温度 ❗️烤箱预热要充分，烤箱温差不同温度时间仅供参考 ❗️配方可做10个的量

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 汤种 全部
• 高筋粉 220
• 低筋粉 30克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 38克
• 干酵母 3克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 100克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克

一口爆汁肠仔包 超松软超好吃的做法步骤

步骤 1

把汤种里的高筋粉和水一次性倒入锅中，开小火不停搅拌至糊状，盖上保鲜膜放凉备用，也可冷藏过夜

步骤 2

将除黄油外的所有材料包括汤种全部倒入揉面缸开低速搅打

步骤 3

打到看不见干粉转高速，打到粗膜状态

步骤 4

加入软化黄油慢速搅打直到看不见黄油转中高速

步骤 5

打至出有韧性的手套膜，破洞光滑

步骤 6

出面温在25-27度为佳

步骤 7

发酵温度25-28 发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷

步骤 8

发酵好的面团轻压排气

步骤 9

均分割10份，滚圆，盖好松弛15分钟

步骤 10

发酵空档先把脆皮肠洗净沥干备用

步骤 11

取出一个面团擀长，翻面横放卷起，继续盖好松弛15~20分钟

步骤 12

将面团再次轻拍，翻面对折搓长大约40~45厘米的长度

步骤 13

将面团如图缠绕在香肠上不要缠太紧，头尾两端如图压在面团下方

步骤 14

送入发酵箱发酵温度35湿度80，

步骤 15

发酵至2倍大，检测方法，手指沾面粉轻按表面缓慢回弹并留下指印即可 (发酵完毕前提前预热烤箱，参考温度上火175度，下火175度)

步骤 16

发酵完毕后，表面刷全蛋液，中间割一刀，别割太深

步骤 17

中间挤上撒拉酱

步骤 18

送入烤箱:175烘烤14分钟左右，具体以上色情况为准，

步骤 19

出炉震出热气，移到烤网上，表面可撒上海苔碎或欧芹碎，也可入炉前撒上，撒上香葱段一起烘烤

菜谱创建时间：2022-11-09 01:21:44