花样馒头🌸直接法🟠

作者： 木乃鱼

烘焙的尽头果然是胃里的故乡情怀🤪 作为一个喜欢面食的南方人，从现在起开始做个「中式面点List」吧🌈2022.11.8日 ☑️【单色面团·二发】通用版·好造型 📌发酵#1次：所有原料入桶➠菜单25「自定义面团行程」➠揉面：「工程1」➠「分」20m➠☑︎☑︎☑︎➠发酵：「分」默认40m➠按下启动键➠结束后取出面团 发酵#2次：整形后入烤箱➠「恒温发酵」30°/20m不取➠「原气蒸」15m➠闷5m再取 ✅【彩色面团🌈二发】通用版 📌原料all入桶·选键「17」15m➠不取出桶内发酵30m/1h（室温≤20°）➠取出【叠压/擀片】🔁15m➠下剂整形N个➠「恒温发酵+蒸汽2m」30°30m两倍大不取出➠「原气蒸」15m➠到点焖5m再取出 压面🔁擀面片 ★先做「奶香白面团」，取出后按需分团染色整形，面团取出后好好反复擀压才能水光肌 ★含水量：50%💧硬：花样造型 55%💧软：简单造型 🌸花样馒头：🥐🥯🥖🥨🍞.馒头卷.饼干模具.jelly 玩偶.etc. ⬇️配方为干粉250g 🔵波兰种：粉50g+水50g+酵母1g 主团：粉200+水 75+干酵母1+糖10+油 5 🌀汤种：粉20g+水100g（水会蒸发，+10g） 主团：粉230+水 35+酵母2.5+糖10+油 5 🟢果蔬泥面团： ①白面团：中粉150g+酵母1.5g+80g牛奶 ②彩色团：中粉150g+酵母1.5g+90g果蔬泥 ▲单份彩色面团：中粉100g+酵母1g+牛奶50g+糖5g+玉米油 3g +（颜色N） ▲在等量的粉量下，每个成品越小发酵时间越少，据成品大小「恒温发酵」30°20-30m ▲卡通馒头原气蒸15m/带馅馒头卷20m ➡ 馒头复热·不预热190°「蒸汽烘烤」7m 🔵【汤种】按干粉200g做 粉*1份➕水*5份（粉22g+水110g）➠混合均匀➠小火加热至浆糊状态➠密封保存➠冷却后即可使用（冰箱冷藏保存2-3天） ·尽量按配方的全部水量做汤种，再单独加水15-25g，其它原料配方不变

用料

• 面种（主面团须减面种粉水量）❇️ 汤种/波兰种/老面
• 直接法·通用原料✅ 基础奶香白面团
• ❶中筋粉100% 250g
• ❷清水/牛奶💧50% 125g（偏硬）
• ❸白砂糖4% 10g（微甜）
• 红糖 16% 40g（ 甜）
• ❹玉米油2% 5g
• ❺耐高糖干酵母1%（含糖量＞10%时） 2.5g

花样馒头🌸直接法🟠的做法步骤

步骤 1

✅红糖馒头配方·直接法： ·冰水/牛奶150g（波兰种+100g） ·中粉280g （230g） ·耐高糖酵母2g（1g） ·红糖50g ·食用油7g 📌通用选择： 菜单25「自定义面团行程」➠揉面：「工程1」➠「分」20m➠☑︎☑︎☑︎➠发酵：「分」默认40m➠按下启动键➠结束后立即取出面团 🟡用擀面杖，将面团-擀开揉团-反复≥10次，最后一次擀开压平后卷成擀面杖的长度-约24cm（压片，水光肌馒头秘诀）

步骤 2

揉面+醒面+①发＝20m+10m+40m＝80m

步骤 3

这是①发后的样子👆🏻 📌通用选择： 面团擀开压平，卷起来搓成擀面杖的长度-约24cm，再按自己喜好切成等量大小的剂子N块，心灵手巧的小伙伴也可以给面团整形。准备②发

步骤 4

这是②发后的样子👆🏻 📌通用选择： 放入蒸烤箱➠「恒温发酵」30°C/20m

步骤 5

📌通用选择： ②发后不取出，直接选择「原气蒸」15m➠到点后闷3-5m再取出

步骤 6

赶紧咬一大口！好好次哈哈哈哈哈

步骤 7

🌀【波兰种馒头】配方

步骤 8

🌀【汤种馒头】配方

步骤 9

🌀新良【传统蒸锅】建议时间，虽然今天用的面粉不是他们家的🤪

步骤 10

趁热打铁 一鼓作气✅ 全靠这些度过了上门核酸的漫漫日子 该吃火锅了，Homemade

步骤 11

🌸2022.11.9

步骤 12

一回生二回熟 三回四回🤪🤪🤪

步骤 13

🌸2022.11.11 双11抢完了赶紧，最近深陷其中不能自拔🤪

步骤 14

看我用200g的干粉做出12个水光肌小可爱☻

步骤 15

🌸2022.11.24.被食物治愈的一天 顺便养了个酵母宠物 就叫hyde吧

步骤 16

🌸2022.11.26 软糯香甜·胖胖红糖馒头😆 今晚的红糖馒头+昨晚的软欧包 老面种hyde一点没浪费 就是发的过于泡sao, 还吃粉,本来想像欧包样给它们整点花纹🤪下次不撒了

步骤 17

🌸2022.12.9日★ 201912.-2022.12 一个时代落幕·三年·全剧终ending

步骤 18

抹茶红豆包，外面贴纹是🥨🥨🥨 没人看得出来😂

步骤 19

🌸红糖馒头2023.1.27 🐰年吉祥🧧大年初七

步骤 20

🌸红糖馒头·波兰种2023.4.15 *波兰种100+中粉200 *红糖水60（比例28%红糖） *玉米油5+干酵母2

步骤 21

🌸奇亚籽肉桂拿铁·蜂蜜柚子红糖馒头 2023.9.2

步骤 22

🌸巧克力馒头卷/玫瑰卷/旋风贝果馒头⚪️ 2023.9.11

步骤 23

✅牛奶花花馒头🌸🌸🌸 2024.3.8节日快乐啊集美们

花样馒头🌸直接法🟠的小贴士

*面包机「菜单25自定义面团」面粉200g-300g *通用配方表为基本款【奶香白馒头】 200g低筋粉可切6个50g的剂子 *馒头可只一发，也可二发，看自己习惯 ✅单色馒头·可二发·随菜谱📌「通用选择」 1️⃣发：所有原料入面包机，选菜单25「自定义面团行程」➠揉面：「工程1」➠「分」20m➠☑︎☑︎☑︎➠发酵：「分」默认40m➠按下启动键➠结束后立即取出面团➠擀面杖将面团-擀开揉团-反复N次，最后一次面团擀开压平面皮厚约3cm，卷起来搓成擀面杖的长度约24cm，再按自己喜好切成等量大小的剂子6-9个，也可面团整形 *揉面+醒面+①发＝20m+10m+40m＝80m 2️⃣发：面团整形后放入蒸烤箱➠「恒温发酵」30°/20m➠ 不取出选「原气蒸」15m➠到点后焖3-5m再取出 ✅多色馒头·只发一次·要在面团“发酵前“染色。所有原料倒入面包机后选「菜单17饺子皮面团」15m➠取出面团➠面团分块加入喜欢的果蔬粉手工揉团染色➠擀面杖“折叠擀压”反复N次后，将面团卷起搓成擀面杖长度，切成N个剂子整形好➠根据剂子的大小来「恒温发酵」20-30m不取出➠「原气蒸」15m，到点焖3-5m再取出 ✅为亲测已成功的方子，大家放心用吧😆

菜谱创建时间：2022-11-08 18:23:34