家庭版-万州烤鱼

作者： 两三烟树

用料

• 草鱼 3斤
• #腌制
• 清水 4斤(能淹没鱼即可)
• 小葱 100克
• 姜蒜末 半个大蒜的量
• 老抽（上色） 20克
• 十三香 10克
• 胡椒粉 10克
• 食盐 200克
• 白醋 10滴
• 高度白酒 20克
• 干辣椒、干花椒 各10克
• 鸡精味精 共50克
• #配菜
• 豆腐皮 切丝
• 土豆片 切厚点
• 藕片 切两个硬币厚左右
• 黄瓜条 适量
• #配料
• 洋葱 1个
• 香芹菜 2根

家庭版-万州烤鱼的做法步骤

步骤 1

超市买的草鱼，直接让师傅开背（自己操作太危险），砍掉鱼鳍只保留鱼尾

步骤 2

清理：买好的鱼拿回家，用小刀仔细刮掉鱼鳞，尤其是鱼头、鱼尾、鱼鳍的地方；同时用温水冲洗鱼身，方便洗净鱼身上的粘液，去掉腹部的黑膜，头部的血水，冲洗干净

步骤 3

鱼骨稍微砍两刀，方便后边下锅煎炸（如果是平底锅不用砍），翻面鱼从背部，划一字斜刀(注意不要太深，炸的时候可能会炸穿)；用配料表里边的调料，搅拌均匀，完全淹没，腌制20分钟（可用搅拌机把葱姜蒜加水打一碎，更容易出味）

步骤 4

起锅烧水，加一点食用油，食盐，等水开，下准备号的配菜：藕片、黄瓜条，焯8分熟后捞出放家庭火锅灶锅底(土豆容易煮烂后放)

步骤 5

烤盘锅底放半个洋葱丝，芹菜段打底，均匀铺上焯好水的配菜打底

步骤 6

擦干鱼身水分，均匀抹上一层淀粉（一定是面粉不是颗粒类型的），热锅冷油，锅底均匀撒上一点毛毛盐，六成油温（插筷子冒小泡），轻轻放入鱼，转中小火，先鱼腹朝下煎炸，等鱼定型了再去翻动煎炸另外一面，等煎至两面煎金黄，捞出铺在烤锅上

步骤 7

炒底料：热锅冷油，下大葱段，姜蒜粒，干辣椒段、干花椒、炒出香味； 开小火，再下豆瓣酱、火锅底料炒出红油； 加半瓶啤酒，加开水（预计能半没过底部食材即可）烧开

步骤 8

调味：胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，白糖提鲜，鸡精味精提味（不喜欢不放）熬制两分钟

步骤 9

汤汁均匀淋在鱼身上； 撒上熟芝麻，粗辣椒面，蒜末，孜然粉； 干青红花椒、干辣椒段、洋葱块炝热油淋一遍，放上芹菜叶子，小火慢煮，边吃边煮，越煮越有味道

家庭版-万州烤鱼的小贴士

1.不同味道的烤鱼就是炒的底料不同

菜谱创建时间：2022-11-08 11:22:08