奶酥碱水包

作者： oTTo的烘焙小岛

本配方可做14个碱水包，

用料

• #基础面团（14个，75-76g/个）
• 高筋粉 560g
• 低筋粉 60g
• 奶粉 30
• 盐 12.4g
• 鲜酵母 5
• 水 380
• 黄油 30
• #原味奶酥馅（14个左右）
• 黄油 60g
• 奶粉 80g
• 全蛋液 40g
• 糖粉 40g
• #可可奶酥（原味+可可粉）
• 可可粉 20g
• #抹茶奶酥（原味+抹茶粉）
• 抹茶粉 12g
• #伯爵奶酥（原味+伯爵茶粉）
• 伯爵茶粉 4g
• #碱水（晾凉至常温）
• 水（煮沸，将碱放入，化开） 1000g
• 烘焙碱 30g

奶酥碱水包的做法步骤

步骤 1

面团干性材料+湿性材料混合，放入厨师机，揉至可拉出厚膜成光滑面团，加入黄油，继续搅拌至可拉出厚膜成光滑面团。

步骤 2

盖保鲜膜松弛15分钟。 准备奶酥馅

步骤 3

将面团分割成14份，滚成橄榄形，盖膜松弛15分钟

步骤 4

将面团擀成长椭圆形，馅料铺满面团的四分之三，四周不要铺，从头向尾部卷起，卷到另一头，收口捏紧，轻轻搓成小橄榄形，收口朝下。

步骤 5

盖膜室温发酵40分钟后放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 6

取出冷冻定型好的面团，依次浸泡碱水40秒钟，迅速捞出沥干水分，放入铺好油纸的烤盘中，擦干多余碱水。 （兑碱水时要将其搅拌均匀，过碱时要戴双层手套，有腐蚀性，一定要带好手套）

步骤 7

割包（竖一字口，可以割深一点）

步骤 8

烤箱预热上火190度，下火180度，放入面团烤20分钟即可。

步骤 9

出炉喷水，水碱结合会让面包表面光亮

菜谱创建时间：2022-11-08 10:07:03