凉拌白菜心

作者： 满小满的美食厨房

这又是一道经典家乡美味！从我姥姥辈儿，流传到我妈妈辈儿，如今流传到我这辈儿。这道菜，更多时候会出现在胶东人民年夜饭的餐桌上。一来北方冬天室内有暖气，燥热，吃凉菜降燥解热。二来过年餐桌大鱼大肉，随着生活越来越好大家都不稀罕啦，反而这道酸辣解腻清脆爽口的凉菜成为主角，每次上桌都一抢而空。三来，过年家家户户都喜欢用白菜做美食，取其美好的谐音“百财”，过年吃白菜，来年赚百财。 今年立冬，没有包白菜饺子，而是做了这道凉拌白菜心，也预祝我们家和大家来年都能平安喜乐，喜迎百财吧！

用料

• 大白菜菜心 1只
• 胡萝卜丝 10克
• 鸡蛋 1个
• 粉丝 1把
• 香菜 2棵

凉拌白菜心的做法步骤

步骤 1

步骤 2

大白菜菜心，一层层剥下来洗干净，控干水分，顶刀切细丝，放大盆里备用。 白菜最好选用黄心白菜，生吃脆甜。

步骤 3

胡萝卜擦丝，焯水，倒大盆里备用。

步骤 4

粉丝一把，用开水泡软，控水，剪短，倒大盆里备用。

步骤 5

烙一张鸡蛋皮。 一颗鸡蛋打散，平底锅热，喷少许油，倒入蛋液摊匀，熟了放案板上切成细丝。凉后倒大盆备用。

步骤 6

香菜切段，放大盆里备用。

步骤 7

上述食材都准备好，来调料汁。 蒜泥，生抽，醋，糖，松鲜鲜，拌匀，倒入大盆，拌匀。

步骤 8

最后炝点花椒油，提升整个凉菜的气感。 锅热，倒凉油，感谢“福临门”赠送的葵花籽油，色泽亮丽，油质清爽不腻，炝拌凉菜很适合。加十粒大红袍花椒和十粒青花椒，小火煸出香味，别烧糊。在即将冒烟前及时关火，捞出花椒粒，把热油泼在凉菜上，拌匀。 以前妈妈做时没有这一步，是我加进去的。我很喜欢花椒香味，白菜生吃多少还是有些寒凉，用热花椒油炝一下，平衡寒凉，让菜性更温润，利于脾胃消化。

步骤 9

找个漂亮盘子，盛出，摆盘，就可以享用啦！菜色丰富鲜艳，营养丰富均衡，给节日餐桌增添一份喜庆，吃起来倍感身心愉悦啊！

菜谱创建时间：2022-11-07 19:25:15