番茄肉松麻薯小餐包🍅松软拉丝🌈口感丰富

作者： 小小家的咖啡

😋料多多的小餐包，🍅松软的外皮包裹着软糯的麻薯和被芝士包裹的肉松，大口咬下去也太幸福了吧👍🏻这个配方的麻薯冷藏两三天都是软乎的，适合做各种甜点面包哦～ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。 ‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 300克
• 糖 35克
• 盐 4克
• 鲜酵母/干酵母 12/4克
• 全蛋液 30克
• 番茄 140克
• 水 35克
• 黄油 20克
• 老面 70克
• 🔻内馅材料
• 🌸奶香麻薯：糯米粉80克 玉米淀粉15克 糖30克 牛奶170克 黄油15克
• 🌸芝士肉松：肉松120克 番茄酱80克 芝士碎90克

番茄肉松麻薯小餐包🍅松软拉丝🌈口感丰富的做法步骤

步骤 1

番茄洗净后放入破壁机搅打成番茄汁。

步骤 2

再和其余面团材料（除黄油）一起放入厨师机，揉至扩展阶段后加入黄油。

步骤 3

继续揉到手套膜程度。

步骤 4

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 5

期间来准备馅料，麻薯材料除黄油外搅拌均匀后过筛一遍，盖上保鲜膜戳一点小洞，蒸锅上汽后蒸20分钟左右至没有液体即可。

步骤 6

不烫手后加入黄油揉至黄油吸收。

步骤 7

再折叠拉扯几次使其更有弹性。

步骤 8

等分16份备用。

步骤 9

芝士肉松材料抓捏成团。

步骤 10

等分16份备用。

步骤 11

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气。

步骤 12

等分16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 13

取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁成圆形，中间厚四边薄。

步骤 14

翻面后包入一颗麻薯球和肉松球。

步骤 15

虎口向上收口捏紧。

步骤 16

朝下放入烤盘。

步骤 17

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。表面刷上全蛋液撒上芝麻。

步骤 18

送入预热好的平炉155/210度烘烤23分钟，表面上色后盖锡纸，出炉震出热气后脱模。

步骤 19

🌈🌈喜欢把新鲜的蔬菜揉进面团，既增添了色彩又健康美味。

菜谱创建时间：2022-11-07 09:44:25