家常肉饼（老饭骨）

作者： 小波波麻麻

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 泡打粉 3克
• 糖 6克
• 水 300
• 油 10克
• 肉馅
• 猪肉 500克
• 碱 ：碗+ 1.4克+一点水化开
• 糖：碗+ 5克
• 胡椒粉：碗+ 1.4克
• 味精：碗+ 5克 搅拌
• 老抽：碗+ 30g
• 生抽：碗+ 20g

家常肉饼（老饭骨）的做法步骤

步骤 1

发面2倍 肉馅 碗+里的搅拌匀，一次性的 快速放，快速搅拌，至上劲 +黄酱40g搅拌 +5g姜末 10g海米，10g香油倒海米上 葱末50g，香油再多放点，加在葱上面（锁水） 葱油一点，提味。 完成馅料，可以包锡纸尝馅 （每个边，折两次。。 放在炒锅上面。 正反大约10秒钟 眼看着鼓起来，就熟了 锡纸里面的馅，可以稍微咸一点）

步骤 2

撒薄面。 面团先压一压，再擀开。3㎜面厚。 铺馅，四周一圈边不放馅。 先叠一边，占1/3多一些。 另一边，再反折回来。 相当于三层。 捏着边，收下口。。

步骤 3

先用擀面杖稍微压一压。 跑点汤，跑点油，可以的 锅底，和饼上面刷油 饼最后跟锅差不多大。 翻面，刷油。再烙 全程中火。。大火的话，里面的肉不熟。

步骤 4

小米粥 冷水入锅，最小的火，煮将近半个小时。 不用搅拌。让米沉下去。 有点儿焦糊也可以。。焦糊味儿才有粥香味儿。 快煮熟的时候，放 2g 碱。 （黄色的物质，比如玉米面，小米 结核性的物质不能被吸收， 加了碱以后就变成，游离型的尼克酸，变成了被人吸收的营养素。

步骤 5

折了三层之后，压一压，再擀

步骤 6

很大省事儿。

步骤 7

大厨

菜谱创建时间：2022-11-06 23:03:02