爆炒猪皮丝&凉拌猪皮丝-干皮丝、干猪皮丝怎么做？（地方特色）

作者： coco-li

家人在外地吃过这道菜，于是买了一些干猪皮丝，想要复刻，于是开始操作。 这道菜谱原谅我只是想描述，把干皮丝变成可以食用的食材，所以后面炒制、凉拌简略，材料全部适量咯😄 做好的皮丝口感弹脆，非常好吃，如果你做的嚼不动，那么就是没成功，看是不是炸老了，或者没泡发。

用料

• 干猪皮丝 适量
• 食用油 适量
• 食用面碱或小苏打 适量克

爆炒猪皮丝&凉拌猪皮丝-干皮丝、干猪皮丝怎么做？（地方特色）的做法步骤

步骤 1

买来的猪皮丝如图

步骤 2

第一步：炸。热锅，倒入适量食用油，大概烧至六七成热，放入一部分干皮丝，用筷子不停翻动。刚开始可以少放几根试一试手感（一次不要太多，不要炸焦糊老了。） 待皮丝膨胀后（如图），就可以捞出控油了。（是不是有点像粉条油炸了一下。）

步骤 3

起一锅开水，把炸好的皮丝放入浸泡，约泡4-5小时左右，皮丝泡软了，可以放点食用碱或者小苏打搓洗、冲洗，待皮丝发白、富有弹性无异味，就可以捞出沥干水份备用啦。

步骤 4

炸完的皮丝也是可以长时间存放的，一次吃不了可以少炸一些，万一炸多了，可以留一部分，不要像我一次全泡了，泡发之后会增多，所以后面做了两个菜😅

步骤 5

爆炒猪皮丝。锅中放油，放入葱姜沫少许豆瓣酱，根据自己的爱好和手边的食材，放入合适的配菜（比如木耳洋葱青椒等等），倒入沥干水分皮丝翻炒，放入生抽食盐等调味料，翻炒均匀出锅。

步骤 6

凉拌皮丝。根据自己口味酌情增减。碗中放食盐、五香粉、辣椒粉、白芝麻、小米辣，热油浇上，倒入皮丝及配菜，放入生抽、陈醋，搅拌均匀即可。 口感弹脆，凉拌比晚上追剧的魔芋口感要好😉

菜谱创建时间：2022-11-06 19:48:26