松软的老面香豆子三色花卷（附简易老面制作方法）

作者： 爱做面包更爱猫

小的时候，每到过年，妈妈就会认认真真的做一大筐漂亮的三色小花卷和小白馍馍，我的任务就是在白馍馍中间用化在水里的红曲汁点一个圆圆的点儿…… 香豆子粉是西北面食重要的调味料，据说有补气升阳，杀菌除虫，润肠通便的功效，很喜欢它特别的香气。 姜黄粉可以去除人体内的湿寒气，也能提高人体的新陈代谢的功能。 这两种天然植物的颜色和红曲米粉的红色搭配，不就是妈妈们手中让美食不仅色泽鲜艳而又营养丰富的法宝吗？ 今天用老面酵头130克（面粉65克、水65克）加面粉485克、水235克（总面粉550克，水300克）和面。如果没有老面，可以直接用： 1、中筋面粉：550克 2、温水：300克 3、干酵母粉：5克 以上三项制作面团。 老面制作的花卷馒头更筋道，弹性更好，凉吃也松软可口。

用料

• 老面 130克（其中中粉65克、水65克）
• 水 235克
• 中筋面粉 485克
• 盐 少许（撒在面皮上）
• 熟花生油 20克（抹在面皮上）
• 香豆子粉 5克
• 姜黄粉 5克
• 红曲粉 3克
• 小苏打 0.5克

松软的老面香豆子三色花卷（附简易老面制作方法）的做法步骤

步骤 1

1、取出老面（我是冷冻保存的）放入碗中，倒入235克常温水，慢慢化开。大概1个小时，用刮刀将老面搅拌融化在水中。 2、倒入485克面粉，搅成絮状，下手揉成面团，揉至大致光滑，发面3个小时（老面发酵时间较长，如果用干酵母粉，25度大概1.5小时）至面团2倍大，充满蜂窝状。 3、取出面团，留出下次用的老面150克。 4、面板放0.5克小苏打和少许干面粉（5克）（如果用干酵母则不加小苏打），取出发好的面团揉搓排气，多揉一会，把小苏打全揉进面里，至面团光滑细腻。

步骤 2

1、醒面20分钟后，将面擀成大面皮，大概0.3厘米厚。 2、将熟花生油撒在面皮上均匀涂抹，撒上盐（根据口味儿）抹匀。

步骤 3

横向上、中、下三层，由上至下分别撒上香豆粉、姜黄粉、红曲米粉，之前有油，抹匀三种粉类。一会由下向上卷的时候，花心心就是红色的🌹，好看呗！

步骤 4

由下向上一点一点卷起。

步骤 5

直到卷成一个长棍状。 用刀切成小段，一段宽一点（2.5厘米），一段窄一点（2厘米），依次一宽一窄，切完整个卷好的面棍。两头不均匀的可以切下，做一个随便的小卷。

步骤 6

将窄小段放在宽面段的上面，两个面团重叠，用筷子竖向压住中间的位置，向下压出一道深印子，再将筷子抽出，将筷子再横向放在面的下面，捏起面的两端，稍拉长，筷子和捏面的手同时将面团两端往相反的方向转一圈，把小花卷放在案板上，抽出筷子，这样一个小花卷就做出来啦！（这个视频没拍，借用一𠆤葱花卷的视频表达一下意思）。

步骤 7

做好的生胚。入笼，水烧35度，二发30分钟。至轻飘飘状。

步骤 8

大火烧开后蒸15分钟，焖3分钟，开锅！漂亮吗？（中间一个小丑🤡是面卷两头的小面块随便捏了一下哈）

步骤 9

小花卷漂亮吗？筋道Q弹，一层一层撕着吃，咸香美味儿！

松软的老面香豆子三色花卷（附简易老面制作方法）的小贴士

简易老面的制作： 取200克面粉，加2克干酵母，加200克常温水，搅拌均匀无干粉，常温25度发酵至少3个小时至2-3倍大，充满气孔后入冰箱冷藏16-24小时后取出。分成100克重的4份老面，冷冻保存。以后使用可以按面粉10-20%的重量添加老面。不用再加干酵母。 例如100克老面里含面粉50克，可以发500克面粉，后加面粉450克。 每次发好面之后取出老面一块可以循环使用，三天以内使用冷藏保存，三天以上冷冻保存。 使用老面的发酵时间较长，如果着急可以直接用干酵母。

菜谱创建时间：2022-11-05 22:22:37