黑椒芝士咸口小吐司🍞/12连模（超方便可冷冻面团）

作者： 女神Goddess

配方🉑️做12连模mini吐司🍞一份 芝士片和马苏里拉芝士碎的馅料搭配，黑椒口味，我爱吃的咸香口感，超级柔软好吃😋，我太喜欢了，不做后悔系列，和我一样喜欢咸口的兄弟姐妹们，都去做好吗！！！🤣 精致小巧，可可爱爱，出门带着很方便，还可以每次少吃控制热量（也可能并没有😌，但是不要拒绝这么可爱的面包好吗🥺） ⚠️⚠️⚠️配方可以用预整形时冷冻面团方法，适合上班族，时间不充裕的姐妹们。 可以标注日期📅，冰箱冻一些半成品面团，随取随做，方便快捷。（操作方法在配方步骤7） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106841794/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106858247/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106905602/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106744807/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106736767/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106779428/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106429772/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106510077/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106724074/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106662166/

用料

• #12连模小吐司🍞模具
• #面包体
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 175克
• 炼乳/蜂蜜 30克
• 鲜酵母（或高糖干酵母3克） 8克
• 海盐 3克
• 黄油 20克
• #馅料
• 马苏里拉芝士碎 120克
• 现磨海盐黑胡椒 适量
• #装饰
• 芝士片 3片
• 沙拉酱 适量

黑椒芝士咸口小吐司🍞/12连模（超方便可冷冻面团）的做法步骤

步骤 1

除了盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机。 炼乳不够了，所以我加了点蜂蜜，大家可以任选其一，含水量差别较小，可忽略。

步骤 2

1-3档成团无干粉后转4-5档，打5-8分 打到面团扩展状态，7.8成筋度，可拉出厚膜

步骤 3

暂停⏸️，加入盐🧂和黄油🧈

步骤 4

开2-3档打到黄油🧈吸收，转4-5档，打到面团整体抱团，表面光滑，整体延展性良好，10成筋度 打好的面团，面温控制在24-26度最佳

步骤 5

剪一块看看，可抻开透指纹的手套膜，破洞光滑状态

步骤 6

放入发酵箱，温度28度，湿度70%左右，发酵2-3倍大，按压后缓慢回弹。

步骤 7

发好后移到案板上，按压排气，分割成12等份，每份约40克。 分别收圆，再次放入发酵箱，利用余温，松弛5-10分钟。 ⚠️⚠️⚠️延伸一下：这一步预整形分割好的面团，如果没时间做，可以用保鲜膜包起来整个烤盘，密封严实，写上日期📅。 放入冰箱冷冻，可保存1个月。 做之前半小时拿出，室温回温松弛即可整形，继续下面的步骤。（面团小，解冻很快的） ⚠️冰箱放不下烤盘的话就用保鲜膜挨个把小面团包起来，然后再装入一个大保鲜袋，写好日期📅，冷冻，不占空间。 ⚠️我当时没有时间做了，所以冷冻了几天才做的。 ⚠️此方法也适用于打了双份面团，但一炉烤不下的，即可分割好冷冻一份

步骤 8

做之前继续下面的步骤，调馅： 解冻好的马苏里拉芝士碎，研磨一些海盐🧂黑胡椒，研磨了十来下，大概2克吧，拌匀。 ⚠️海盐黑胡椒是瓶装的，里面有海盐，有黑胡椒，如果没有这种，就单独磨点黑胡椒，再多加点海盐

步骤 9

冷冻拿出来，室温回温松弛好的面团： 擀开或按扁，中间厚，四周薄 放入10克芝士碎 像包子一样包起来，收口捏严🤏 翻过来整理圆润，放入模具 ⚠️⚠️⚠️包入的芝士碎融化后会空洞，所以不用擀开很大的皮，小一点。 左手托着面团，一边往里按压馅，一边包，包严点。

步骤 10

全部包好，放入发酵箱，35度，湿度80%左右，进行二次发酵。 ⚠️⚠️⚠️如果面团和馅料温度低，发酵时间可能略有延长，看状态即可

步骤 11

发酵到满模，或者高出模具一丢丢🤏，就可以了

步骤 12

1片芝士片🧀️平均切成🔪4片，盖在发酵好的面团正中间

步骤 13

倾斜着“Z”字挤上沙拉酱，用裱花袋挤哦

步骤 14

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，中层 上下火🔥180度，烤15-18分钟。15分钟熟，最后3分钟上色🎨 具体根据自己烤箱温度调整，烤箱小的上色得盖锡纸。

步骤 15

芝士片烤完看着太有食欲了😌

步骤 16

⚠️出炉后，立刻震盘两三下，震出热气，不然容易塌陷！！立刻脱模！！ 芝士片🧀️略有粘到模具上的，牙签刮一下就分离了。

步骤 17

移到烤网上放凉

步骤 18

软乎乎，收口太厚了，馅料只在最上面一层，笑死

步骤 19

这个颜色太有食欲了😍眼泪不争气地从嘴角流下来🤤

步骤 20

😍这谁看谁不迷糊，芝士片和马苏里拉芝士碎的拉丝馅料搭配，黑椒口味，我爱吃的咸香口感，超级柔软好吃😋，我太喜欢了，不做后悔系列，和我一样喜欢咸口的兄弟姐妹们，都去做好吗！！！🤣

步骤 21

精致小巧，可可爱爱，出门带着很方便，还可以每次少吃控制热量（也可能并没有😌，但是不要拒绝这么可爱的面包好吗🥺）

步骤 22

⚠️⚠️⚠️保存方法： 面包放凉到手温，装袋密封。 室温可保存1-3天，冷冻1个月。 室温解冻后直接吃。 热吃可微波炉中火叮30秒左右 口感不要太美妙😉

步骤 23

😋已炫2个 ，😋真的太太太好吃了

步骤 24

😋

步骤 25

室温保存的第3天，微波炉中火叮20秒，超级柔软，芝士拉丝半米😏

步骤 26

👏👏👏目前有8个烘焙群 进群扫码加v（屏蔽不加） 备注：下厨房 欢迎全国各地爱好烘焙的兄弟姐妹们加入 大家互相交流，互相学习，进步 群里偶尔有烘焙好物团购，介意慎入 进群遵守群规，广告勿入。

黑椒芝士咸口小吐司🍞/12连模（超方便可冷冻面团）的小贴士

快去做吧姐妹们，咸香口，又是不做后悔系列，😋好吃记得来交作业哦💕，顺便帮我点个好极了🌟

菜谱创建时间：2022-11-05 12:11:00