大道至简-萝卜炖芋艿

作者： 老方额半夜灶披间

这个菜是以前家里经常吃的菜，应该是宁波人家常菜。阿娘做的最好吃，爸爸做的其次。用的材料很简单，但是鲜味很足。在这个菜里，青蒜和鱼露是必不可少的，缺了一个味道就不一样了。

用料

• 芋艿
• 白萝卜
• 青蒜
• 鱼露

大道至简-萝卜炖芋艿的做法步骤

步骤 1

原料：芋艿，白萝卜，青蒜，鱼露

步骤 2

先把芋艿外面的泥冲洗干净然后去皮。芋艿比较小，用削皮器去皮不方便，可以拿一个金属勺子刮去表皮。刮的时候注意，最好戴个手套再拿芋艿。因为芋艿有草酸钙结晶会导致手部皮肤瘙痒。如果不小心碰到了，手部瘙痒可以在火上稍微烤一下，以自己能忍受的温度为宜，因为草酸钙结晶遇高温分解，这样就不痒了。

步骤 3

芋艿去皮后切大块，白萝卜去皮后切滚刀块，青蒜切粒。

步骤 4

白萝卜块先放入开水中焯一下水，这样能祛除萝卜的苦涩味。

步骤 5

锅烧热放油，先放入青蒜粒煸香。

步骤 6

然后放入芋艿翻炒一下。然后放入焯水后的白萝卜块一起翻炒一下。

步骤 7

倒入开水没过食材，加鱼露、少量糖加盖开中小火焖煮3～5分钟。

步骤 8

等到汤汁变少了，芋艿软糯了再撒一把青蒜粒就可以出锅了。

步骤 9

这个菜的鲜味就是靠芋艿、萝卜、鱼露、青蒜互相交织反应产生的，少了任何一个原料都达不到特有的鲜味，这个菜也可以水多放点，芋艿烧到糊状，出菜成羹状，也是很好，而且一定要滚烫的时候吃，特别鲜美。

菜谱创建时间：2022-11-05 08:11:32