新疆羊肉抓饭

作者： 小米娜儿

作为一个正宗的新疆人，是少数民族回族，从小就爱吃抓饭，这就是我家里的做法，不需要更多的调料，就是我们本地的羊肉，胡萝卜（黄萝卜因为现在疫情居家也买不上），再就是大米，一颗洋葱，一点咸盐，就再没别的了。 做出来的味道，就是家里的味道。

用料

• 羊排 1000克
• 胡萝卜 3-4根（我全用的胡萝卜，我喜欢，就放的多）
• 洋葱 半个
• 咸盐 3勺
• 开水 1000克（不是定量，要根据米的吃水量来定）

新疆羊肉抓饭的做法步骤

步骤 1

准备胡萝卜，因为我喜欢抓饭里的胡萝卜，我就多放了几个，我这个是4个人左右的量，多了也没关系，反正剩下的依旧好吃。

步骤 2

就像这样切成斜片，我喜欢稍微厚一点点。

步骤 3

然后切成这样的条，我切的大概和小拇指一样粗（忽略我的胖指头，哈哈哈）切的粗是因为害怕最后蒸出来全碎了，我喜欢稍微完整一点的，不要糊了。

步骤 4

再准备半个紫色的洋葱（如果没有紫色的，白色的也行）

步骤 5

切成这样（主要是提味儿）

步骤 6

热锅，加凉油（我这个勺子是吃火锅用的大勺子，我大概放了4勺油），抓饭的油一定要稍微多一点，少了容易粘锅。（我家用的菜籽油）

步骤 7

就像这样，油温热了，就把洋葱放进去炸一下，这样的话，洋葱的香味儿已经出来。

步骤 8

长这样炸到洋葱焦黄就行了，千万别炸糊了。

步骤 9

大概炸出来就这样（因为洋葱是紫色的，可能就显得有点糊），一定要把控好，别炸糊了。

步骤 10

把洋葱盛出来之后，把火开大一点，放入控干水分的羊肉（羊肉不必过水，去血沫），我就是羊肉用清水泡了，把血水泡出来，控干就行了。

步骤 11

火开也成中火，煸炒到肉变成金黄色，大概就这个色泽（也就煸炒7，8分钟差不多）

步骤 12

肉煸炒好，放入切好的胡萝卜。多翻炒。

步骤 13

放入2-3勺咸盐

步骤 14

多翻炒，像筷子这样夹一下，胡萝卜变软，就可以了。

步骤 15

再倒入和菜平齐的开水（记住，一定是开水），大概8-10分钟。这时候一定要尝一下咸淡（抓饭一定要有淡一点的咸味儿，但是切不可太咸了，淡一点的咸味儿就行了）

步骤 16

把淘好的米平铺在上面（大概吃米饭的碗有个4碗吧）根据自己家人的饭量和爱好来定。

步骤 17

然后顺着锅边倒入开水，开水就把米莫过就行了，千万别水多了。盖上锅盖，火调成小火，蒸上5分钟，大概就转一下火，不要让火一直烧着锅底，要多转一下锅。大概蒸20分钟-25分钟。

步骤 18

开盖，翻一下米饭，翻匀称，尝一下米熟了没有（如果硬了，锅底又没水了，就在锅边稍微溜一点开水就行了。）

步骤 19

喏……这一碗香喷喷的抓饭就好了，今天我都要被自己的手艺折服。

步骤 20

不管了，来个闪光灯补拍一下好了。我去干饭了。

菜谱创建时间：2022-11-04 19:31:26