1、热锅凉油（记得要用油滑锅，防止粘连）。 2、油5成热放入适量冰糖，冰糖融化，开始冒泡时，倒入牛排（因为个人习惯，新鲜牛肉冲洗过，就没有焯水）翻炒均匀，使汤色均匀。 3、放入生姜片5片，花椒适量，八角2颗，桂皮2个，香叶5片，咸盐2勺，适量翻炒，炒出水分。 4、观察肉的颜色，可以加入适量的生抽和老抽，继续翻炒，大概需要翻炒10分钟吧。如果锅边太干，可以接热水（一定要热水），分次一点一点倒入，不要倒太多，避免糊锅。 5、待第一次水分吸收完，倒入1碗开水，盖上锅盖焖煮10分钟。 6、先倒入辣皮子翻炒5分钟，炒出辣子香，再倒入胡萝卜继续翻炒大概有5分钟（使胡萝卜中的胡萝卜素充分发挥）。 7、倒入开水，漫过胡萝卜和肉，大火烧开。盖上锅盖中火炖煮20分钟（20分钟结束，要尝一下胡萝卜和肉是否都炖烂了，盐味是否合适）锅中的汤汁不必收干，后面可以下皮带面，非常好吃。 8、味道合适后，加入大葱段，大蒜（正常大蒜切两半就行，不用切片），青椒块，短生后即可出锅。

步骤 2