老街油墩子(萝卜丝饼)

作者： 韵厨坊

每次去老街， 总要去卖油墩子的小摊， 买上两个油墩子， 趁着热乎边走边吃， 恰似又回到了童年。 爱吃油墩子， 那个年代是为了饱腹， 现在却成了时尚。 如今去老街几乎成为了奢望， 而那份抹不去的记忆， 经常因想念而意犹未尽， 自己动手做吧， 让记忆永远留存并延续。

用料

• 白萝卜 2个
• 面粉 200克
• 小葱 一小把
• 盐 3克
• 玉米淀粉 3克
• 胡椒粉 2克
• 熬油 2克
• 玉米油 350克

老街油墩子(萝卜丝饼)的做法步骤

步骤 1

准备两个萝卜(外红里白)

步骤 2

刨成丝放入盐抓均，静置十分钟

步骤 3

调面糊: 面粉+淀粉+盐混合均匀后倒入清水，搅拌至酸牛奶状

步骤 4

腌好的萝卜丝挤干水份，加入小葱、胡椒粉、熬油搅拌均匀

步骤 5

起锅热油，到油温5成热(用筷子插进去有小泡冒起)

步骤 6

模具放入热油中先热一会，然后底部留点油，先倒入1/3面糊，中间放上萝卜丝，差不多跟模具平口，最后上面再加一层面糊，盖满所有萝卜丝

步骤 7

调至中小火，放入油锅煎炸，油要没过模具

步骤 8

等30秒定型后脱模

步骤 9

期间隔30秒翻面，直至两面金黄，全熟大概3~4分钟

步骤 10

起锅控油，晾至温热时吃口感最佳~ 外脆里酥，萝卜丝混合着葱香，油墩子(萝卜丝饼)还是记忆中的味道😊

老街油墩子(萝卜丝饼)的小贴士

1.模具要预热并留有底油，防止粘连。 2.火不能太大，否则容易外焦里不熟。 3.馅可依个人口味搭配，我的配方是最简单朴素的。

菜谱创建时间：2022-11-04 19:22:08