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伦教糕(家庭版)的做法
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伦教糕(家庭版)

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作者: 后厨蔡师傅
后厨蔡师傅
伦教糕也称白糖糕。伦教糕由籼米粉、西谷米等原料制成,是岭南地方糕点,始创于伦教镇,流行于珠三角地区,与一般用大米和白糖制作的松糕、与马拉糕不同,以晶莹洁白而著称。伦教糕糕体呈白色或黄色,晶莹剔透有光泽;外形整齐,厚薄基本均匀,表面细腻;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;糕身孔眼横竖相间,均匀有序,粉质细腻,无粉块,不松散,不掉渣;味道清甜、爽滑,有自然发酵米酸味

用料

伦教糕(家庭版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粘米粉200克

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白糖120克

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清水350克

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺子或搅拌器搅拌均匀无颗粒,需要的过筛一下,口感会更好

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀然,放入烧热水的锅里,烫浆,边烫边搅拌

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫至米浆有粘稠成度,起胶性即可。然后取出放凉至30度左右

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母3克

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少许水化开

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入放凉的米糊中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子或保鲜膜发酵1个小时以上

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至图片这个样子,有许多泡沫状就可以了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻记不用搅拌,直接倒入扫好油的模具中

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上蒸气后蒸20分钟左右

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出放凉,扫上一层花生油

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

改刀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻块,上碟食用。老人小孩子最佳食品。厨友们快动手做起来吧

伦教糕(家庭版)的小贴士

主要把握好发酵过程,和烫浆过程。味带微酸是正常的

菜谱创建时间:2022-11-04 17:48:46
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