伦教糕（家常版）

作者： 广式点心师

伦教糕也称白糖糕。伦教糕由籼米粉、西谷米等原料制成，是岭南地方糕点，始创于伦教镇，流行于珠三角地区，与一般用大米和白糖制作的松糕、与马拉糕不同，以晶莹洁白而著称。伦教糕糕体呈白色或黄色，晶莹剔透有光泽；外形整齐，厚薄基本均匀，表面细腻；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；糕身孔眼横竖相间，均匀有序，粉质细腻，无粉块，不松散，不掉渣；味道清甜、爽滑，有自然发酵米酸味

用料

• 粘米粉 200克
• 白糖 120克
• 清水 350克
• 酵母 3克

伦教糕（家常版）的做法步骤

步骤 1

粘米粉200克

步骤 2

白糖120克

步骤 3

清水350克

步骤 4

用勺子或搅拌器搅拌均匀无颗粒，需要的过筛一下，口感会更好

步骤 5

搅拌均匀然，放入烧热水的锅里，烫浆，边烫边搅拌

步骤 6

烫至米浆有粘稠成度，起胶性即可。然后取出放凉至30度左右

步骤 7

酵母3克

步骤 8

少许水化开

步骤 9

加入放凉的米糊中

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

盖上盖子或保鲜膜发酵1个小时以上

步骤 12

发至图片这个样子，有许多泡沫状就可以了

步骤 13

直接倒入扫好油的模具中，震去泡泡排气

步骤 14

上蒸气后蒸20分钟左右

步骤 15

取出放凉，扫上一层花生油

步骤 16

改刀

步骤 17

彻块，上碟食用。老人小孩子最佳食品。厨友们快动手做起来吧

伦教糕（家常版）的小贴士

主要把握好发酵过程，和烫浆过程。味带微酸是正常的

菜谱创建时间：2022-11-04 17:48:46