【无油版】蓝莓黑麦乳酪贝果

作者： AeolusMJ

早就有个想法：把蓝莓揉进面团去！ 今天终于拔了草。 之前担心蓝莓的酸会对面筋造成影响 看来还行，量合适是不会断筋滴！ 这次只放了200g蓝莓颜色有点浅 个人建议翻倍！400g蓝莓应该颜色很漂亮。 加了10%有机黑全麦粉、为了调节口感。 下回可以加到20-30%试试看😝

用料

• 高筋面粉 900克
• 黑全麦粉 100克
• 糖 50克
• 鲜蓝莓 400克
• 水 570克
• 后加部分： ⬇️⬇️⬇️
• 老面（可省） 150克
• 鲜酵母 20克
• 盐 10克
• 耐高温乳酪丁 适量
• 糖水部分： ⬇️⬇️⬇️
• 清水 1000克
• 糖 50克

【无油版】蓝莓黑麦乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

除后加部分外，厨师机慢速搅拌成团。

步骤 2

成团即可，密封冷藏水解30分钟。

步骤 3

取出加入后加部分，继续打至8、9成筋度。膜均匀有韧性，破洞有锯齿。

步骤 4

出缸，密封松弛30分钟，体积长到1.5倍左右。 面温24-26°C为佳。温度低请酌情延续松弛时间。

步骤 5

松弛后状态，1.5倍即可，目的是让面筋松弛，不必发的很大。

步骤 6

倒扣取出面团，分割成65g/个，轻轻收圆，后密封松弛10-15分钟。

步骤 7

整形。里面包耐高温奶酪丁。

步骤 8

依次整形好所有面团。 发酵，32°C，80%湿度发酵至1.5-2倍大。 发酵越充分贝果的口感越轩软，反之越紧实、有韧劲。

步骤 9

发酵完毕。

步骤 10

煮水。正反面各30秒。水温90度即可不宜过高。

步骤 11

沥干水分，放在烤盘上。

步骤 12

烘烤。 EAT风炉：180°C 20分钟+- 其他烤箱： 1.上210°C下180°C，20分钟+- 2.200°C上下火，放中层烤20分钟+- ⚠️注意观察，上色满意即可出炉。

步骤 13

出炉。烤网上冷却至室温。

步骤 14

装盒子密封保存，3-5天 或者装密封袋，冷冻保存。

步骤 15

内包乳酪多少随喜。👌🏻

步骤 16

整形新玩法。 ⚠️ 这种手法适合无馅料款 个人不推荐加内馅的贝果，容易爆馅的风险更大，影响颜值。

【无油版】蓝莓黑麦乳酪贝果的小贴士

1.揉面要到位，这是贝果表面光滑的关键！ 2.注意烤盘防粘。 3.煮久了贝果会长皱纹哦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

菜谱创建时间：2022-11-02 09:41:11