小高姐酱牛肉

作者： 我是奚奚小姐

全网爆红的小高姐酱牛肉，今天来尝试. 完全按照小高姐的方子，只是她做了3个我做了4个，全部图片无PS，原片出.

用料

• 牛腱 4个
• 酱油 90g/个牛腱子
• 甜面酱 50g/个牛腱子
• 豆腐乳 1块/个牛腱子
• 花椒 一小把
• 八角 三个
• 桂皮 一块
• 香叶 3-5片
• 草果 1个
• 干山楂 4-6片
• 陈皮 1片
• 干辣椒 根据喜好，我放了三个
• 盐 5克
• 洋葱 1/4-1/2个
• 姜 3-5片

小高姐酱牛肉的做法步骤

步骤 1

冷水浸泡牛腱子3小时以上

步骤 2

洗净后用厨房用纸擦干

步骤 3

倒入酱油，基本浸没

步骤 4

小高姐用的玻璃碗包保鲜膜，我用的锅，放入冰箱，冷藏过夜

步骤 5

浸泡一夜后的颜色

步骤 6

加纯净水没过牛腱子

步骤 7

煮开后撇去浮沫

步骤 8

配料

步骤 9

三酱：酱油，甜面酱，腐乳

步骤 10

所有配料+甜面酱+豆腐乳，全部放进锅里，炖煮两小时十五分

步骤 11

快好的时候扎个筷子，以肉略有阻碍感为佳

步骤 12

切片效果

小高姐酱牛肉的小贴士

1. 做好趁热我就吃了一块，略咸，牛筋软烂； 2. 捞出放入冰箱冷藏一夜后，切片，咸味略有收敛，牛筋有嚼劲，肉酥软易嚼. 原方子是关火后放至自然冷却（其实就是继续浸泡在汤汁中），由于我家吃口偏淡，做好就捞出来了，也已经觉得咸了. 3. 我老爸有一个做了三十几年的酱牛肉方子，从小到大过年都会作为保留曲目表演的，之后我会尽快更新.

菜谱创建时间：2022-11-01 21:25:03