丁丁炒面（2人份）

作者： 木夏沐夏

新疆的面食快餐里，除了拌面汤饭凉皮子还有炒面。 家庭里很少会专门做丁丁炒面，通常都是上一顿吃剩的拉条子面切碎，再用菜回锅炒，做成普通的炒面。 居家82天，有时间特意做了餐馆里的丁丁炒面。 180克面，刚好两人份，如果一人饭量稍大，就用200克面。

用料

• 【面团】
• 普通面粉 180～200克
• 盐 1.5～1.8克
• 水 面粉重量的55%
• 【配菜】
• 牛肉或羊肉 一小块
• 西红柿 1个
• 蒜苔 5根
• 芹菜 3根
• 葱 适量根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 青椒 1个
• 小米椒 1个
• 【佐料】
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 番茄酱 适量
• 花椒粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量

丁丁炒面（2人份）的做法步骤

步骤 1

称量面粉。

步骤 2

量取面粉重量55%的水量，加入1.5克盐，搅拌溶化。 北方面粉干燥，南方50%即可。

步骤 3

揉成一个软硬适中的面团，粗糙成团后醒面5分钟，再揉光滑。 做炒面的面团不能太软，太瘫软不好操作。

步骤 4

再醒面10分钟后，擀圆成一个厚片。

步骤 5

不用擀太薄，大概1cm厚。

步骤 6

上下四周都涂抹一层薄油，盖上保鲜膜放一边醒面。 期间备菜。

步骤 7

丁丁炒面的菜比较随意，一般选用不易出水的菜，如：蒜苔、芹菜、白菜帮子、洋葱，还可以放些蘑菇。 羊肉味道会比较汆，牛肉味道比较平和，但肉质老，最好裹淀粉处理。

步骤 8

芹菜去掉老筋，切丁；蒜苔切丁。 炒面里一定要配蒜苔，又好吃又出味。

步骤 9

羊肉切片，西红柿青椒小米椒切丁，葱姜蒜切丝和片，备用。

步骤 10

准备好配菜，面也基本醒好了。 半锅水烧开，烧水的期间开始切面。 揭开保鲜膜，先把面切成宽1cm左右的面剂。

步骤 11

取一根面剂轻轻搓两下再拉长，醒透的面剂非常好拉。或是直接放在案板上搓长。 注意粗细均匀，比小拇指略细，依次搓好一半的面剂，排放整齐，中间不要粘连。

步骤 12

用刮板均匀的切成1cm的小节。 面剂上有油，不会粘在一起。

步骤 13

全部倒入滚开水的锅里，用筷子迅速划开。 继续做另一半面剂。

步骤 14

面丁全部入锅后，大火煮开，面丁会全部浮起。

步骤 15

中途加一次冷水，再次煮开，基本就好了。 可以夹一个咬开，看看里面没有白芯即可。

步骤 16

提前准备一盆冷水，将煮好的面丁捞出，迅速放入冷水里降温。 过2遍冷水，确保面丁完全凉透，这样炒制时不会发粘，保持口感劲道。

步骤 17

过滤好备用，颗粒分明。

步骤 18

炒菜，正常炒菜的流程。油量比平时炒菜略多一点。 热锅凉油，油热放羊肉煸炒，变色，放葱姜蒜青红椒，一丢丢花椒粉，继续爆出香味。

步骤 19

倒入蒜苔丁和芹菜丁，加盐、生抽，继续炒制7分熟。

步骤 20

放西红柿丁，可以加一勺番茄酱，增加风味，继续煸炒至8分熟。

步骤 21

倒入面丁。

步骤 22

快速翻炒，不要粘锅，出锅前加一丢丢白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，出锅。

步骤 23

一份色香味俱全的丁丁炒面完工。 既不油腻也不粘糊，保持面丁颗粒分明，又有菜香味包裹。

步骤 24

我喜欢吃的时候淋几滴醋，味道串串的，瞬间秒光。

丁丁炒面（2人份）的小贴士

❶如果家里没有称，就用平时吃米饭的碗（直径约12cm），一碗面，大概就在200克左右。 ❷盐的用量，准备一碗水，放入盐，搅拌，尝咸度，感觉是咸的，但是不能齁，就可以了。

菜谱创建时间：2022-11-01 18:36:56