莴笋叶菜饭

作者： 柠夏妈妈的私房菜

秋天11月初是莴笋当季，本地阿姨种植的绿杆莴笋有股特殊的香味，比起外地的更浓郁，就连莴笋叶也不能丢弃，用它来做菜饭比青菜更香，还降压润肠。菜饭要与咸肉腊肠搭配，家中没有，翻出了一只单位发的腊鸡腿，一样搭配绝绝子。

用料

• 莴笋叶 250g
• 腊鸡腿 半只
• 大米 1.5杯
• 盐 8克
• 猪油或椰子油 1勺

莴笋叶菜饭的做法步骤

步骤 1

提前清洗大米1.5勺，加入剪成小碎粒的腊鸡腿，我用了半个的量。加入平时正常烧饭的水浸泡20-30分钟。每家的米饭用水量都不同，我们家基本是1：1的比例（米：水），时间到后，按“精煮”键，50分钟电饭煲煮饭。

步骤 2

乘着煮饭时间，你可以去做点其他事。到了差不多剩下20分钟左右，开始处理莴笋叶，洗净，烧开一锅水，把莴笋叶烫一下，变色即捞出过凉水。挤干水份后 案板切成菜段，不用剁菜馅那么细。

步骤 3

锅内放油，中火开始炒莴笋叶，加入盐，炒至水份收干，略微有香气噗嗤，关火。

步骤 4

50分钟煮饭完成，把炒好的莴笋叶加入，饭搅拌连菜打松散，顺便尝下咸味，可调节加盐，加入一勺猪油或者更健康的椰子油（煮好是真的香）。再按电饭煲“再加热”键，一般是25分钟。

步骤 5

25分钟再加热后，开盖，喷香，还有一层微焦的锅巴，某人说干香咸口。配上一碗番茄蛋花汤，绝了。

莴笋叶菜饭的小贴士

1、莴笋叶一定是秋季当季的本地阿姨种的。 2、腊鸡腿丁可由咸肉和腊肉混搭代替，但是咸肉要考虑盐份，后面炒莴笋叶时加盐的份量要注意。煮饭后可尝下饭的味道，再炒莴笋叶时适量加盐。 3、莴笋叶绰水去除苦味，锅内炒干水份，先煮饭再放莴笋叶再加热是关键步骤，加入椰子油也是关键。

菜谱创建时间：2022-11-01 13:46:21