凉皮（面浆版）

作者： 小龙的小厨房

相对于传统洗面版的凉皮，这个面皮口感也不差，而且简单易做，就是少了点面筋。如果想看传统版洗面凉皮，可以转到我另外一个菜谱。

用料

• 水 1000克
• 盐 3克
• 面粉（与水1：2） 500克

凉皮（面浆版）的做法步骤

步骤 1

面粉+盐，水，基本材料准备好

步骤 2

先加入约2/3的水用打蛋器，手动搅拌成面糊，打蛋器搅拌起来更快更均匀

步骤 3

剩下的水可以分3-4次加入，再搅拌均匀

步骤 4

用稍微细的网过滤面糊，我用豆浆机配的。过滤到后面，会有一些比较稠的面糊，可以用刮刀撵下去

步骤 5

二次过滤

步骤 6

第二次过滤后，面糊就会变得超级的细腻，然后放在那里，静置20分钟，可以消除一些气泡，后面蒸起来更平整。同时，可以去烧水准备蒸了，等水烧开，时间也过得差不多了。

步骤 7

准备一盆冰水，蒸箩里刷油，倒入适当面浆，如果发现有大气泡，震几下就可以消掉了

步骤 8

放入水开的蒸锅，隔水蒸，如果面浆不均匀，要快速晃动蒸箩。然后盖锅盖，开中火，等大约25秒，出现上图的气泡，就说明熟了，一般开始蒸的前几张，温度不均匀，可能不会出气泡，熟了就行。

步骤 9

拿出来以后，要放入冷水或者冰水里，隔水冷却（忘记拍照了），取出，脱模刀刮边，拿出

步骤 10

完成，很有弹性

步骤 11

一层层直接放好，底部有油，不会粘。

步骤 12

加入秘制油辣椒，蒜末，酱油，陈醋，青瓜，胡萝卜，等等，一碗简单的凉皮就做好了。

步骤 13

太好吃了，很Q很弹，口感跟淀粉蒸的不相上下，就是少了点面筋而已。不过面筋也可以直接用某宝里卖的谷元粉来蒸。

步骤 14

我家孩子直接拿来包菜吃，就不吃米饭了，一个劲地说太好吃了

菜谱创建时间：2022-11-01 13:24:59