265#板栗烧鸡

作者： Julia_hz

一鸡二吃，大半只炖了羊肚菌鸡汤，小半只用来做板栗烧鸡。参考王刚的做法，因为他的烧法跟我爸的做法最相似 https://youtu.be/EQthbdsRezw

用料

• 龙岗走地鸡 半只
• 去血水用 盐，小苏打，水
• 迁西板栗 302克
• 葱姜蒜辣椒
• 彩椒
• 油
• 冰糖 10-15克
• 蚝油 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 适量
• 啤酒或水 375ml
• 盐
• 香油
• 白胡椒粉

265#板栗烧鸡的做法步骤

步骤 1

元初超市的河北迁西板栗，一袋2磅约908克，8.49加币，折45元人民币，价格合理

步骤 2

取302克，洗净入锅，加水煮开，转中火约煮3分钟至壳软，不能煮太久，熟了就剥不了完整的板栗肉了，所以有的方法是开水浸泡5分钟，反正目的是软化外壳易剥但又不煮熟板栗肉。 王刚是先剪口再开水煮5分钟让内皮脱离，刀口张开

步骤 3

用刀或剪刀在壳尖尖处划个口子，趁热剥去外壳，若有指甲，连着内皮一起顺势剥开，还算顺利，尽量口子剪大剪开，若都用手硬剥，待会大拇指会生痛

步骤 4

花了20分钟左右，除了有几粒内皮难剥多花点时间，大多数都ok，非常完整，看模样，这板栗🌰应该不错

步骤 5

自己种的彩椒，青色的还在不断长出来，青转橙色的若没有及时采摘，会萎缩，不饱满了

步骤 6

葱段，姜片，3颗蒜拍扁，彩椒切菱片（最后1-2分钟放入煸炒至断生即可，增添点色彩）

步骤 7

半只鸡的大骨部分都去炖汤了，留了一只鸡腿，切三段，鸡肉切成尽量大小一致，有碎骨的部分索性剔骨取肉，口感更好

步骤 8

入大盆，按王刚的方法，加一小撮盐和小苏打，适量清水，抓洗

步骤 9

用双手，不断抓捏，口数120坚持二分钟，这样做可使炒出来的鸡肉嫩而不柴

步骤 10

多冲洗几遍，沥干水分

步骤 11

平底不粘锅，中大火热锅二分钟，一汤匙油，入板栗，转中小火，煸炒1-2分钟

步骤 12

翻炒一下，炒出板栗的清香味，盛出备用

步骤 13

冰糖一颗，我先放了9克（最后尝味调味时又加了一小颗）

步骤 14

入锅炒糖色，刚才的锅和油，小火，慢慢煎

步骤 15

很快的，1分钟左右开始冒泡，糖融化

步骤 16

加半杯清水约100ml，锅盖竖起防溅，摇晃锅子，最小火1分钟后倒出备用

步骤 17

锅子洗净抹干，重新中大火热锅，入一点油，皮朝下入鸡块，中火慢煎，鸡皮会出油，先不用翻动，让皮收紧炒香

步骤 18

二分钟左右，鸡皮煎上色了，可翻面煸炒一下

步骤 19

中间划开空间，入葱姜蒜（我把彩椒也一起入了）煸炒出香味，炒1分钟

步骤 20

加了2根干红辣椒🌶️，转中小火入1茶匙蚝油，翻炒一下，入刚才的糖色，翻炒均匀，入生抽1汤匙，老抽一点炒匀

步骤 21

入刚才炒过的板栗，入375ml啤酒（或清水），以没过食材为准，中火煮开，煮个2-3分钟让酒精挥发

步骤 22

转小火，盖盖，炖20分钟，最后5分钟时开盖，转中大火收汁，应该在此时加彩椒，汤汁煮至略浓稠，尝味，太淡加点盐，我此时略加了一小块冰糖，调至自己喜欢的鲜咸味，洒点白胡椒粉，一般厨师都喜欢最后浇点香油翻炒一下，增亮

步骤 23

装盘享用，鸡肉鲜嫩有味，板栗鲜香粉糯，用鸡肉烧板栗我觉得比猪肉烧板栗更好吃一点，这个汤汁不输黄焖鸡，超下饭的

265#板栗烧鸡的小贴士

除了手剥板栗有点痛苦，其他都没有难度，不想炒糖色，直接入冰糖红烧也未尝不可

菜谱创建时间：2022-11-01 03:57:43