德国糖果Toffifee陀飞飞/乐飞飞及其复刻版(太妃糖壳可可榛子酱整颗榛子仁黑巧克力)

作者： 愿爱常甜

原版包含41%太妃糖壳+37%榛子可可酱+10%榛子仁+12%黑巧克力。 糖果买来吃完留下了底托，看看能不能用来复刻的时候充当模具。

用料

• 太妃糖壳 41%
• 可可榛子酱 37%
• 整颗榛子仁 10%
• 黑巧克力 12%

德国糖果Toffifee陀飞飞/乐飞飞及其复刻版(太妃糖壳可可榛子酱整颗榛子仁黑巧克力)的做法步骤

步骤 1

买的原版糖果

步骤 2

配料表

步骤 3

糖果正面

步骤 4

糖果正反面细节

步骤 5

糖果正反面细节

步骤 6

巧克力是软的、榛子可可酱也是软的、太妃糖壳也是软的。用刀切一下截面会不会界限更分明一点呢。

步骤 7

复刻版（待制作，买的材料已经在运输了） 1.太妃糖壳不能熬得太软也不能太硬不然都不好成型，用半球形模具（也可以试试把模具底部冻在冰里起迅速降温成型作用）每个孔里放三分之二左右的太妃糖浆，趁热用一个直径比模具孔洞略小一圈的半圆球或圆球形的硅胶材质的东西（比如提前做好的非常硬的太妃糖或者戴烘焙手套后徒手整形）往下压让太妃糖浆从四周往上溢，直到挂满模具内侧，把孔口多余的部分快准狠地铲去。太妃糖浆冷却后就是碗状的太妃糖壳啦！就可以往壳里倒入榛子可可酱、放榛子仁啦！最后用巧克力液挤出直径小于模具孔洞直径的圆形！

步骤 8

2.如果想要流心效果的话，是不是榛子可可酱上面直接倒多点巧克力液把口封住就可以啦？或者把榛子可可酱冻成型后直接放进糖壳里再用巧克力液把它覆盖住。

步骤 9

3.原版陀飞飞表面那层巧克力是不是可以提前在模具里冻好形状，最后抹一点巧克力液粘到糖果表面？这样比较省事。

步骤 10

糖果买来吃完留下的底托如果能用来复刻的时候充当模具，应该不能直接倒入刚熬好的高温太妃糖浆吧，会把塑料底托烫坏或者黏住不好脱模，我还担心会产生对健康不利的有害物质。那就只能先做好榛子可可酱内馅，等太妃糖浆（只能熬的稍微稀一点了）不太热又能成型的时候倒进底托里，用凝固好的内馅把糖浆压得挤满底托，成型后迅速拿去冷冻，冻好再做最表层的巧克力。

步骤 11

榛子可可酱的其他用途：

菜谱创建时间：2022-11-01 00:00:57