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海盐焦糖脆脆蛋糕
用料
海盐焦糖脆脆蛋糕的做法步骤
·将30克白砂糖和15克常温水放入锅子中加热，煮成琥珀色，然后倒入30克开水； ·搅拌均匀后，加入3克海盐，冷却待用。 (该焦糖液用于步骤2)
·将步骤1的焦糖液、20克玉米油、30克牛奶混合并搅拌均匀； ·将3个蛋黄用博世厨师机低速3挡打发至白，筛入50克低筋粉，搅拌均后加入焦糖牛奶混合液，搅拌至无颗粒，可以过筛一下。 （该面糊用于步骤4)
·将3个蛋清用博世厨师机低速3挡打发1分钟； ·然后加入适量柠檬汁、分3次加入30克白砂糖、打发至硬性发泡，硬性发泡的标准是筷子能立住，状态是提起打发桨有小尖角。 （该蛋白霜用于步骤4)
·将步骤3的蛋白糊分三次与步骤2的面糊用刮刀翻拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，略微震动几下； ·放入预热好的博世烤箱，4D热风150度烤50分钟左右，出炉后震出热气，倒扣冷却。 （该蛋糕用于步骤7)
·将120克奶油略微加热； ·将60克白砂糖和24克水放入锅子中熬至琥珀色后，倒入加热后的淡奶油中，同时加入4克海盐，搅拌均匀后过筛，冷却待用。 (该海盐焦糖奶酱用于步骤7)
·将2克吉利丁片放冰水中泡软； ·将45克淡奶油加热至60度，20克白砂糖和8克水加热至琥珀色，混合后加入1克海盐，边煮边搅拌至均匀后关火； ·然后加入4克黄油、泡软的吉利丁片、10克牛奶，继续搅拌均匀后过筛一下待用。 （该海盐焦糖淋面用于步骤8）
·将步骤4的蛋糕切成3片装； ·在步骤5的海盐焦糖奶酱中加入280克奶油，放入博世厨师机低速3挡打发至可以塑形，但不会太硬，装入裱花袋； ·然后取出1/4用于裱花和抹面，剩下的继续打发至明显变硬，用于夹心装入裱花袋。
·将步骤7的裱花袋剪囗，在1片蛋糕片上裱入的夹心奶油，撒上15克巧克力脆珠，之后方法一样，直至完成所有蛋糕片叠加； ·用步骤7的抹面奶油将蛋糕抹平，沿着蛋糕外圈浇上海盐焦糖淋面； ·将剩余的裱花奶油交替在顶部边缘裱一圈，放上装饰。
海盐焦糖脆脆蛋糕的小贴士
如果使用的烤箱没有4D热风模式，建议选择已有烤箱的烘焙功能即可。
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